Možda će nekome to zvučati čudno, ali Ruska salata pod tim nazivom ne postoji u Rusiji. I dok mnogi misle da je ruska salata, tradicionalni specijalitet koji se nekako uvek nađe na novogodišnjoj trpezi, potekla iz Rusije u tom obliku, istina je zapravo malo drugačija.
Tačnije, ono što mi znamo kao rusku salatu jeste najverovatnije potekla iz Rusije, ali u toj zemlji ne postoji pod tim nazivom. Često se Olivije salata naziva ruskom ili zimskom, ali ona zapravo nema ama baš nikakve veze sa onom salatom, koju mi danas poznajemo kao rusku.
Ruska salata Olivije
Lusijen Olivijer (rus. Люсьен Оливье) živeo je u periodu od 1838. do 1883. godine. Iako Rus, imao je francusko poreklo.
Istorijski je ostao upamćen kao vlasnik čuvenog restorana Ermitaž u Moskvi, ali i po salati, koja po njemu nosi naziv, a koju mnogi mešaju sa ruskom salatom, kako je mi nazivamo.
Pomenuti restoran je držao 70-ih godina 19 veka. Oko deceniju ranije se u tom restoranu i zaposlio, pa je nakon toga stekao pravo da njime i upravlja.
Iako su sastojci za rusku salatu Olivije bili uglavnom poznati, mnogi su probali da je pripreme, ali ona jednostavno nije imala isti ukus kao kad je pripremi njen tvorac. Zapravo, niko nikada nije otkrio originalan recept za salatu Olivije, prosto zato što je njen tvorac taj recept zadržao u tajnosti.
Mora se priznati da današnji recept za Olivije salati, isto kao i recept za rusku salatu nema gotovo nikakve veze sa originalnim. Naime, Lusijen Olivije je pripremao ovo predjelo od barenog povrća, ali i od mesa divljači, račića, tartufa i drugih, za to vreme ekskluzivnih sastojaka. Upravo zato je salata Olivije bila poznata kao super jelo, a posebno je dobro bilo to što se odlično „slagala“ sa ruskim nacionalnim pićem, votkom.
Vremenom su se javile mnoge varijacije originalnog recepta.
Olivije salata recept
Budući da originalan recept za salatu Olivije ne postoji, mi ćemo se ovom prilikom držati recepta s kraja 19 veka, koji smo uspeli da pronađemo.
Prema Vodiču za kuvanje iz 1897. godine, kako navodi „Culture.ru“, sasvim je jasno da se značajno razlikuju sastojci u odnosu na Rusku salatu. U nastavku možete pročitati taj recept za Olivije salatu.
Od sastojaka za Olivije salatu potrebno je sledeće:
- 3 prepelice
- 5 krompira
- 2 glavice zelene salate
- 5 svežih krastavaca
- 15 komada račića/gambora
- 3 tartufa
- 250 gr kiselih krastavčića
- 100 gr maslina bez koštice
- 500 ml provansalskog sosa
- 250 ml bujona od mesa prepelice
- so po ukusu
Salata Olivije recept – korak po korak
1. Najpre se priprema meso prepelice i od njega bujon, koji je kasnije potrebno procediti. Meso obariti, odvojiti od kostiju i iseći na sitne kockice.
2. Krompir je potrebno skuvati u ljuski, a zatim ga i oljuštiti, pa iseći na pola i izdubiti malo sredinu.
3. Sveže krastavce iseći na tanje kriške, a tartufe na krugove.
4. Obariti račiće i ostaviti ih da se prohlade.
5. Pripremiti provansalski sos od mešavine paradajza, pešunovog lista, belog luka i maslinovog ulja. Provansalski sos treba da bude gušći.
6. Zelenu salatu oprati i iskickati na krupnije komade.
7. Masline i kisele krastavčiće iseckati na kolutove.
8. Bujon ostaviti na hladnom da se stegne.
Salata Olivije se prema receptu s kraja 19. veka ređa u staklenu posudu i to na sledeći način: na dno staviti meso prepelice i krompir, pa zatim provansalski sos. Nakon toga opet red mesa prepelice i krompir, a zatim malo krastavaca, maslina, krastavčića, tartufa i gambora, kao i malo zelene salate, pa sve preliti opet sa malo sosa. Ponoviti još jednom – meso prepelice, krompir i ostatak materijala. Posoliti srednji sloj po ukusu.
Sve prekriti gušćim provansalskim sosom i na vrh dodati preostalu zelenu salatu, da bi Olivije salata izgledala još lepše.
Pripremljeni bujon iseckati na kockice, pa rasporediti po salati pre služenja.
Iako se ruska salata Olivije može pripremati i od pilećeg, telećeg i junećeg mesa, ali i od određenih vrsta ribe, te se u nju može dodavati i svež paradajz po želji, originalni recept za Olivije salatu iz 19. veka navodi da bi trebalo koristiti meso prepelice i račiće, odnosno gambore.
