Sada već tradicionalno, s jeseni se i dalje u mnogim domaćinstvima priprema turšija. Recept se u većini slučajeva prenosi sa kolena na koleno, mada uvek ima i onih inovativnijih domaćica koje žele da isprobaju neki novi recept za turšiju. Sa sirćetom i sa konzervanskom ili turšija bez konzervansa, tek recepata ima na pretek.
Oni koji se svrstavaju u najbolje obično podrazumevaju jednostavno ostavljanje i dugo trajanje povrća koje je na takav način ukišeljeno.
Dobra vest je da je za pripremu potreban vrlo mali broj dodatnih sastojaka. Osim odabranog povrća, naravno.
Kako se priprema turšija?
Vrlo je jednostavan postupak, pa ne čudi što turšiju pripremaju i novopečene domaćice. U većini recepata se koristi alkoholno sirće i začini po želji, uz obaveznu so.
Ima i onih recepata koji podrazumevaju da se ostavlja turšija sa konzervansom, mada mnogo domaćice radije biraju da to ipak bude turšija bez konzervansa.
Nakon što pripremite odabrano povrće, odnosno dobro ga operete i očistite, potrebno je da ga pažljivo poređate u odabranu posudu. To može biti kako staklena tegla, tako isto se može pripremati i turšija u buretu. Recept je uvek isti i podrazumeva pripremu takozvanog presolca, odnosno mešavine soli, vode i alkoholnog sirćeta.
Pošto povrće poređate u teglu ili drugu posudu, uz što manje prostora između, potrebno je ga prelijete pripremljenom tečnošću i ostavite na toplijem mestu.
Pojedine domaćice sterilišu tegle, tako što ih poređaju u šerpu, čije su dno prethodno obložili pamučnom krpom. Nakon što voda počne da vri, ostave je još neko vreme da virucka, pa pošto se potpuno ohaldi, odlažu tegle za zimu. Treba posebno voditi računa o tome da ringla tokom ovog procesa bude uključena na umerenu jačinu.
Turšija sa sirćetom
Uobičajena mera za presolac podrazumeva 1 litar alkoholnog sirećata, 200 grama soli i oko 50 grama šećera. I naravno voda. Na ovu količinu alkoholnog sirćeta se koristi 5 litara vode.
Ukoliko želite, možete dodati listove lovora i mirođije, kao i zrnca bibera. Pojedine domaćice dodaju i peršunov list.
Povrće koje se obično koristi za turšiju je:
- paprika
- krastavčići
- karfiol
- šargarepa
- zeleni paradajz
- crni luk
Kako se sprema turšija – korak po korak?
1. Povrće koje ste odabrali dobro operite. Obično šargarepe nije potrebno oljuštiti, već dobro oprati. Karfiol iskickati na cvetiće. Paprike probušite na nekoliko mesta. Ukoliko koristite i kupus, njega je potrebno iseckati na komade srednje veličine. Zeleni paradajz, kao i paprike probušite na nekoliko mesta viljuškom.
2. Prokuvajte vodu i ostavite kratko da se prohladi, pa dodajte so i šećer. Nakon što se rastope, dodajte alkoholno sirće i sve dobro promešajte.
3. Pripremljeno povrće poređajte u odabranu posudu, što je moguće zbijenije, odnosno da između bude što manje prostora.
4. U tegle zatim dodajte lovorov list, biber u zrnu i mirođiju, odnosno peršun.
5. Sve prelijte pripremljenom tečnošću, pa pritisnite tako da povrće ne isplivava na površinu. Tegle zatim zatvorite i odložite na tamno i hladno mesto.
Kadkakozasto.com / Aleksandra Blažević
