Da bi bilo koje testo sa svežim ili suvim kvascem uspelo neophodno je znati i kako se aktivira kvasac. Iako je to zapravo vrlo jednostavan postupak, mnoge domaćice greše. Tada se suočavaju sa dekavim testom, koje uopšte nije vazdušasto kao što bi trebalo da bude, a i često ne naraste.
Osim mlake vode ili mleka, za aktiviranje kvasca potrebna je i spoljna toplota. Sve to znači da se sveži ili suvi kvasac nikako ne može aktivirati ako se ostavi recimo u frižideru ili pored otvorenog prozora u zimskom periodu.
Takođe, treba voditi računa i o roku važnosti kada je u pitanju suvi ili kvasac u prahu. Ukoliko se, međutim koristi svež kvasac, njega je svakako neophodno ostaviti prvo da odstoji oko sat vremena na sobnoj temperaturi.
Kako se aktivira sveži kvasac?
Postupak aktiviranja kvasca je zapravo vrlo jednostavan. Naravno, u zavisnosti od osnovnog recepta će zavisiti i kako se aktivira svež kvasac.
Mnogi recepti podrazumevaju da se prvo ostavi kvasac da kratko odstoji na sobnoj temperaturi, odnosno van frižidera, a zatim se pažljivo izmrvi i doda se u njega malo šećera i soli, bez obzira da li se priprema slano ili slatko testo.
Nakon toga je potrebno dodati i manju količinu mlakog mleka ili mlake vode, što sve zavisi od recepta, pa sve sjediniti. Posebno treba voditi računa o tome da voda ili mleko ne budu vreli, jer će to „preseći“ kvasac, pa on neće moći da naraste.
Ima i recepata koji podrazumevaju da se sveži kvasac odmah pomeša sa brašnom, pa se onda dodaje tekućina, odnosno mlako mleko ili mlaka voda. Ipak, najsigurniji način za aktiviranje svežeg kvasca je onaj koji smo prethodno opisali. Nakon što odstoji određeno vreme tako pripremljen kvasac na toplom mestu, on bi trebalo da naraste, posle čega je potrebno dodati ga u brašno i pomešati sa ostalim sastojcima koje navodi konkretni recept.
Kako koristiti kvasac u prahu?
Mada nema sumnje da se brže prirpemaju testa sa suvim ili kvascem u prahu, neretko se događa da on ne naraste tako dobro kao svež kvasac. Pa ipak, ako želite da koristite suvi kvasac umesto svežeg, morate imati malo više strpljenja. Takođe, morate ga dobro razmutiti u vodi ili mleku, da bi brže narastao.
Podrazumeva se da je potrebno da tečnost bude mlaka. Isto kao i kada se koristi svež kvasac, treba dodati malo soli i malo šećera, sve izmešati, dodati mlako mleko ili mlaku vodu. Posudu poklopiti i ostaviti minimum oko pola sata na toplom mestu dok kvasac u prahu ne nadođe.
