Sa puno ljubavi i strpljenja je nekada pripremana starinska baklava sa orasima. Naše bake i mame su ulagale svo znanje i umeće ne bi li svoje ukućane obradovale ovim tradicionalnim slatkišem.
Iako se pominju i turska baklava sa orasima i bosanska baklava sa orasima, za mnoge je to jednostavno bakina baklava sa orasima.
Neke domaćice su ovu poslasticu pripremale jednostavnim ređanjem u tepsiji, dok je bilo i onih kojima se više dopadala trouglasta baklava sa orasima. Recept se u osnovi ne razlikuje, već samo način ređanja kora i vrsta kora koja se za pripremu koristi. Zapravo se baklava koja se ređa priprema od namenskih kora za baklavu, dok se trouglasta baklava priprema od tankih kora za pitu.
Jednostavna baklava sa orasima
Ono što se smatra prednošću ovakve baklave je, bez sumnje jednostavna priprema. Uz to, nije potrebno naročito mnogo sastojaka da bi se pripremila sočna baklava sa orasima.
Dodatna prednost je i ta što je u pitanju slatkiš koji je postan i izdašan. Naime, budući izuzetno slatka, zbog sirupa kojim se zaliva, posna baklava sa orasima ne može količinski baš mnogo da se pojede, pa je u tom smislu izdašan slatkiš.
Starinska baklava se priprema od sledećih sastojaka:
- 1 pakovanje tankih kora
- 500 gr oraha
- 1 kg kristal šećera
- 750 ml vode
- 1 limun
- 200 gr prezli
- 500 ml ulja
Bakina baklava sa orasima – korak po korak
Prvo orahe pripremite i to tako što ćete 400 grama oraha samleti, a 100 grama iseckati, da bi baklava bila još ukusnija. Njih možete sve utrošiti za filovanje baklave, a možete i seckanim orasima posuti pripremljenu baklavu pre nego što je zalijete sirupom.
Pre nego što počnete da zavijate baklavu u trouglove, trebalo bi da stavite sirup da se kuva. Jednostavno, pomešajte šećer i vodu, pa uključite na umerenu vatru dok ne provri. Zatim ostavite da virucka dok se dobro ne sjedini i napravi nešto gušći sirup. Upravo tada bi trebalo dodati i limun isečen na kriške. Sve to zajedno treba da virucka, jer se starinska baklava sa orasima zaliva vrelim sirupom.
Trouglasta baklava se priprema na vrlo jednostavan način:
1. Odvojte po dve kore za svaku i isecite ih u trake, široke oko deset santimetara.
2. Donju koru poprskajte ulje, pa pospite mlevenim orasima. Preko treba posuti malo prezli i umotavati u oblik trougla.
3. Baklave zatim premazati uljem.
4. Tako pripremljene baklave ređati u podmazan pleh za pečenje ili ga najpre obložiti namenskim papirom za pečenje, pa ređati baklave. Peći ih na 200 stepeni dok ne dobiju zlatnožutu boju.
5. Izvaditi baklave iz pleha, poređati u posudu i posuti sitno seckanim orasima, pa sve zaliti vrućim sirupom.
Da bi zaista to bila sočna baklava, potrebno je da se dobro ohladi i da upije sirup. Zato se obično i služi hladna.
Kadkakozasto.com/B.A.
