Vrlo često nazivan i zlatni proso ilzlatna žitarica, proso je vekovima unazad u mnogim kulturama širom sveta bio jedna od osnovnih namirnica.
Sitna i okrugla zrna prosa su poznata po brojnim benefitima na zdravlje, a uz to se i proso priprema prilično jednostavno, što ga čini odličnim garnirungom.
Ne treba zaboraviti ni to da, za razliku od mnogih žitarica, proso ne sadrži gluten, što ga svrstava u odličan izbor za sve osobe koje imaju netoleranciju na gluten. Uz to je bogat vlaknima, pa i te kako može da pomogne funkcionisanju probavnog sistema, te da doprinese regulaciji telesne težine. Proso sadrži i mnoge druge hranljive elemente, čiji pozitivan uticaj na zdravlje organizma u celosti je nemerljiv.
Šta sve sadrži proso?
Ukoliko kažemo da je proso žitarica koja je prava prirodna riznica, nećemo nimalo pogrešiti, jer je reč o žitarici koja sadrži obilje hranljivih materija.
Uz vlakna, u prosu ima i vitamina B kompleksa, ali i gvožđda i magnezijuma. Sem njih, sadrži i fosfor, za koji je poznato da ima pozitivan uticaj na zube i kosti, na prvom mestu.
Iako manje nego neke druge žitarice, proso sadrži i proteine, kao i supstancu lecitin, za koju se smatra da može uticati i na snižavanje nivoa holesterola. Proso ima pozitivan uticaj i na hormonsku ravnotežu, i to najpre zbog biljnog estrogena, lignana koji takođe sadrži.
Proso priprema
Dobra vest je da nije potrebno nikakvo naročito umće, ali ni neki naročit utrošak vremena, jer se proso priprema prilično brzo.
Naročito je važno pre početka samog kuvanja proso dobro oprati i isprati i to pod mlazom hladne vode. Na taj način se uklanjaju ne samo nečistoće sa žitarice, nego i eventualni višak skroba. Isto tako je ispiranje prosa pod mlazom hladne vode važno i zbog toga što će sprečiti potencijalno slepljivanje zrnaca u toku procesa kuvanja.
Nepisano pravilo za kuvanje prosa jeste poštovanje odnosa jedan prema dva, što znači recimo da na jednu šolju prosa treba dodati duplu količinu vode. Dakle, ako kuvate na primer šolju od 250 gr prosa, to podrazumeva da ćete zrnca naliti sa 500 ml vode.
U slučaju da se nekome više dopada recept za proso koji je mekši, potrebno je samo da doda veću količinu vode.
Kako se kuva proso?
Na najednostavniji mogući način se kuva proso. Recepti su šaroliki, pa se po želji mogu dodavati i druge namirnice.
Uopšteno govoreći, u šerpu odgovarajuće veličine treba staviti proso i vodu, pa dodati malo soli.
Nakon što tako pripremljeni proso provri, valjalo bi smanjiti jačinu ringle, poklopiti šerpu i kuvati dok ne upije svu vodu. Najčešće je to između 20 i 30 minuta.
Da bi proso bio ukusniji, nakon toga bi ga trebalo skloniti sa ringle i ostaviti da odstoji poklopljen još desetak minuta, posle čega je spreman za služenje.
Budući da postoje brojni recepti za proso, to jednostavno treba pustiti mašti na volju. Pored toga što se može služiti samostalno, kao garnirung uz jela od mesa ili ribe, recimo, proso se može dodati i kašama, salatama i čorbama. Svakako, postoje brojne mogućnosti, a sve zavisi od toga ko šta želi.
I mada je uvek bolja opcija pripremati ga i služiti svežeg, u principu se proso može održati u frižideru nekoliko dana.
