Poznata i kao simbol bugarske gastronomije, nije samo jelo, već je to autentični izraz nacionalnog i kulturnog identiteta Bugarske.
U srcu Balkana, region poznat po svojoj bogatoj kulinarskoj tapiseriji, Bugarska se izdvaja sa svojim jedinstvenim kulinarskim pristupom. Kapama je upravo takav specijalitet – spoj istorije, geografije i kulture u jednom tanjiru. U svakom zalogaju, oseti se mešavina istočnih i zapadnih uticaja koji su oblikovali ovu zemlju, dok je samo jelo prepoznatljivo po tome kako kombinuje različite teksture i ukuse do savršenstva.
Na prvom mestu, način pripreme govori o filozofiji strpljenja i poštovanja prema sastojcima. Sporo kuvanje je osnova ove metode, što omogućava da svaki sastojak doprinese svojim punim aromama, dok meso postaje neverovatno mekano i sočno. Ova tehnika je odraz vekovne tradicije koja vrednuje vreme i pažljivost kao ključne sastojke svakog jela.
Međutim, kapama nije samo jelo koje je protkano refleksijom minulih vremena. Ona je i dalje živa i dinamična komponenta bugarske kuhinje.
Dok se osnovni recept prenosi kroz generacije, svaka kuhinja, pa čak i svaki kuvar, dodaje svoj lični pečat, često eksperimentišući sa novim sastojcima ili tehnikama. Na ovaj način, kapama postaje više od jela; postaje svedok evolucije kulture i njenog stalnog obnavljanja. Uzimajući sve ovo u obzir, jasno je da kapama nije samo obrok koji će utoliti glad, već je jelo koje pruža dublji uvid u bugarski način života, njihovu ljubav prema tradiciji i neprekidnu težnju za inovacijama.
Kada sledeći put sednete za trpezu da uživate u kapami, setite se svih priča i tradicije koje ona nosi sa sobom.
Kapama – recept
Klasična kapama kombinuje meso, pirinač i različite začine, te se često priprema za posebne prilike ili praznike. Bitno je samo strpljenje prilikom pripreme.
Od sastojaka će vam biti potrebno sledeće:
- 500 gr piletine ili teletine, iseckane na komade
- 1 šolja pirinča (po želji)
- 2-3 glavice crnog luka
- 3-4 čena belog luka
- 2-3 šargarepe
- 1 čaša vina (belo ili crveno, zavisno o vašem ukusu)
- 1-2 lovorova lista
- 1 kg spanaća ili 4 veze blitve ili zelja
- so
- biber
- crvena tucana paprika po ukusu
- maslinovo ulje ili mast za prženje
- voda ili pileći bujon
Kako se pravi kapama korak po korak?
1. Na malo ulja ili masti propržite sitno seckani crni i beli luk dok ne postanu staklasti.
2. Dodajte meso i pržite dok ne postane zlatno smeđe.
3. Nakon toga dodajte so, biber, crvenu tucanu papriku i lovorov list.
4. Sve prelijte vinom i ostavite da alkohol ispari.
5. Ako ste se odlučili za pirinač, posle toga ćete dodati predviđenu količinu i sve sjediniti, uz pažljivo mešanje. Ako ste odabrali opciju dodavanja zeleniša, potrebno je da obarite spanać, blitvu ili zelje i pripremite ih kao klasično varivo, te dodate u meso.
6. Zatim sve nalijte vodom ili bujonom da meso i pirinač ili odabrani zeleniš ogreznu.
7. Poklopite šerpu i kuvajte na laganoj vatri sve dok meso ne postane mekano, odnosno dok ne upije gotovo svu tečnost. U većini slučajeva je to između 40 i 50 minuta do sat vremena.
8. Poslednjih 20 minuta kuvanja dodajte šargarepu, koju ste prethodno iseckali na kolutove.
Varijacije recepta za kapamu mogu uključivati i dodavanje drugih vrsta povrća, poput paprika ili paradajza, ili upotrebu drugih začina, zavisno o regionalnim varijacijama ili ličnim preferencijama.