Bez dobrog kiselog kupusa ne može da se zamisli gotovo ni jedan ručak u zimskom periodu. Uz podvarak, tu je naravno i sarma, ali i svadbarski kupus, što su tradicionalna srpska jela, te neizostavna salata od kiselog kupusa.
Zato i ne čudi što je priprema kiselog kupusa za zimu svojevrstan ritual u mnogim porodicama, tako da se sa kolena na koleno često i prenosi kako se kiseli kupus za zimu.
Svaki domaćin ili domaćica imaju neki svoj, slobodno se može reći tajni recept, koji čini da njihov kiseli kupus bude savršen.
Zapravo je istina da se kiseli kupus može pripremati na mnogo različitih načina, a sve zavisi od toga kako je neko navikao.
Kako se kiseli kupus?
Odgovor na ovo pitanje ni u kom slučaju ne može da bude jedinstven, uzevši u obzir da se kiseli kupus u svakoj porodici priprema na različit način.
Neko će glavice samo preseći na pola i tako ih ređati u bure, dok će biti i onih koji zaseku koren kupusa i onda ga tako kisele. Pored svega toga, kiseli kupus se može pripremati i dubljenjem korena, a zatim stavljanjem odgovarajuće količine soli na mesto na kome je ranije postojao koren, pa tako kiseliti kupus.
No, za koji god recept za kiseli kupus da se odlučite, nećete pogrešiti, ako kupite odgovarajuću sortu kupusa. Zapravo je najvažnije da odaberete dobar kupus.
Kiseli kupus za zimu
Treba imati na umu da je recept koji možete pročitati u nastavku teksta zapravo tek jedan među mnogima. Nema sumnje da ste i vi od svojih roditelja ili generalno starijih članova porodice, već saznali kako se kiseli kupus za zimu, ali i kad staviti vinobran u kiseli kupus.
U principu nije moguće navesti tačnu količinu kupusa, odnosno soli i vode, jer to varira od osobe do osobe, prosto zato što neko voli slaniji kupus, a neko manje slan.
Od sastojaka za kiseli kupus za zimu će vam biti potrebno sledeće:
- glavice kupusa
- so
- voda
I ništa više, osim dobre volje da pripremite najukusniji kiseli kupus za zimu.
Recept za kiseli kupus korak po korak
1. Prvo što morate učiniti jeste da operete pažljivo glavice kupusa i da odstranite spoljašnje liske.
2. Zatim je potrebno da izdubite koren kupusa vrlo pažljivo i da tako pripremljene glavice ređate u bure.
3. Vodite računa o tome da glavice budu okrenute tako da je koren u gornjem delu, jer u svaku glavicu treba na mesto na kome se nalazio koren, koji ste prethodno izdubili, dodati soli.
4. Nakon što pažljivo poređate glavice kupusa i „nabijete“ jednu do druge, potrebno je samo da ih nalijete vodom. Obratite pažnju na to da ipak ne treba da budu ni previše zgusnute, a ni da bude prostora između njih. I ne brinite, vremenom ćete shvatiti kako se ređa kupus za zimu.
Preko bi valjalo da stavite kamen ili neki drugi teži predmet, kako bi sve glavice bile u tečnosti.
Zašto se kvari kiseli kupus?
Iako u principu nema potrebe za time, ponekad je neophodno dodati vinobran u kupus. Obično se vinobran doda onog trenutka kada se kupus dovoljno ukiseli, kako bi se celokupan proces prekinuo. Dešava se i da se kupus pokvari, ako se ne doda vinobran na vreme.
Odgovor na pitanje zašto se kvari kiseli kupus obično se tiče količine soli, ali i neadekvatnih uslova u kojima se kupus drži. Takođe, lako se može desiti da prilikom stavljanja kupusa budu dodate i glavice koje „nisu zdrave“, pa da se kupus zatim pokvari.
Svakako treba imati na umu i to da je neophodno pretakati kupus i to počinje onog trenutka kada već kupus počne da se kiseli, što ćete znati po mirisu koji se iz bureta širi. U većini slučajeva je preporuka da se pretakanje vrši svaki dan, kako bi se kupus dobro ukiselio.
I zato ne zaboravite da dodate i crevo u bure, uz pomoć koga ćete i pretakati kupus kada je to potrebno. Imajte na umu da presolac koji izvadite prilikom pretakanja treba potom da jednostavno vratite u bure, što i jeste suština procesa pretakanja.