Možda ste mislili da je najskuplja kafa na svetu ona koja se priprema sa listićima zlata, ali to nije istina. Decenijama unazad je Kopi Luwak, najskuplja kafa na svetu od izmeta. Da, dobro ste pročitali. U pitanju je kafa koja se proizvodi na posve neobičan način, što doprinosi i tome da bude okarakterisana kao najskuplja kafa na svetu.
Bizarno ili ne, tek Kopi Luwak je vrsta kafe koja se ručno proizvodi, a najznačajniji deo tog procesa je cibetka.
Šta je cibetka?
Životinja koja se svrstava u red torbara, cibetka koja obitava na području Indonezije pripada vrsti poznatoj pod nazivom azijska cibetka palmašica, latinskog naziva Paradoxurus hermaphrodites.
Pripada porodici latinskog naziva Viverridae. Uglavnom je široko rasprostranjena na području azijskog kontinenta i to najpre u južnim i jugoistočnim delovima. Izuzev u Indoneziji, ova vrsta cibetke obitava i u Maleziji, Indiji i Laosu, ali i u Vijetnamu, Butanu i drugim državama u tim delovima azijskog kontinenta.
U pitanju je omanja životinja, koja teži između dva i pet kilograma, a duga je tek oko pola metra. Krzno joj je sivo-crno, dok se ispod očiju ove vrste cibetke uočavaju omanje mrlje bele boje, što joj daje psoebno umilni izgled.
Logično se nameće pitanje kakve veze ima cimbtka sa proizvodnjom najskuplje kafe na svetu?
Najskuplja kafa na svetu od izmeta
Da bi nastala kafa Kopi Luwak, mora da bude uključena i azijska cibetka palmašica, poznata i kao indonežanska ili azijska cibetka. Zanimljivo je pomenuti da se termin kopi u Indoneziji koristi za označavanje kafe, dok je pojam luwak vezan upravo za ovu životinju.
Nakon što se cibetka posluži bobicama sa drveta kafe vrste arabika, počinje da se proizvodi i najskuplja kafa na svetu. Kako? Jednostavno, cibetka pojede recimo jednu bobicu u kojoj se nalaze dva zrnceta kafe. Ali digestivni sistem tih životinjica tako funkcioniše da se ta zrna kafe uopšte u njihovom organizmu ne rastvore, već se u njihovom organizmu, uz pomoć odgovarajućih enzima, vrši svojevrsna fermentacija tih zrnaca kafe.
Zatim ta zrnca kafe “izađu” kroz izmet cibetke, što je još jedan deo proizvodnog procesa, nakon čijeg završetka nastaje Kopi Luwak, kao najskuplja kafa na svetu.
Naredna faza je možda i najbizarnija, jer ljudi ručno “prebiraju” po izmetu ove životinje, ne bi li izdvojili zrnca kafe. Ona se zatim temeljno najpre peru, a zatim i uz primenu odgovarajućih sredstava dezinfikuju, posle čega se suše i to na suncu.
Nakon svega toga sledi prženje tako osušenih zrna kafe, posle čega nastaje najskuplja kafa na svetu. Na tu činjenicu i te kako ima uticaja i podatak da cibetke zapravo sa puno pažnje biraju koju će bobicu pojesti, te u tom smislu biraju isključivo zdrave bobice sa drveta kafe.
Kopi Luwak kafa – cena
Zbog svega prethodno opisanog trebalo bi da bude jasnije zbog čega je najskuplja kafa na svetu Kopi Luwak. Cena je prava sitnica, a može se razlikovati od zemlje do zemlje.
Sajt koji se bavi prodajom ove kafe nudi nekoliko varijanti i različita pakovanja. U pakovanju od 100 grama, blago pržena Kopi Luwak kafa košta 69 američkih dolara. Cena za jedan kilogram je 449 dolara.
Nešto je jeftinija Honey Process Kopi Luwak, koja košta 349 dolara za kilogram, odnosno 41 dolar za pakovanje od 100 grama.
