Varijacije jela koje se tradicionalno pravi ne samo na području Balkana, nego i u zemljama Bliskog Istoka su brojne. Musaka sa patlidžanima, musaka od tikvica i patlidžana, ali i klasična turska musaka sa krompirom, samo su neke od tih varijacija.
Međutim, postoji i grčka musaka sa patlidžanima sa bešamel sosom, ali i musaka od patlidžana i sira, recimo. I sve su i više nego ukusne.
Smatra se da je jelo, koje nam je poznato kao musaka, a koje podrazumeva kombinaciju različitih vrsta povrća i mlevenog mesa zapečenog u rerni, poteklo iz arapskog sveta. Mada, istini za volju, musaka se kod nas ipak vezuje za Tursku, iako se ovo jelo priprema i u mnogim balkanskim zemljama.
Tradicionalna turska musaka od patlidžana specifična je u tom smislu što je ljutkasta i pikantna. Sem toga, razlikuje se u odnosu na druga jela tog tipa, jer se patlidžan secka na kockice.
Musaka sa patlidžanima
Od zemlje do zemlje, ali i od regije do regije se razlikuje recept za musaku od patlidžana. Negde se u nju dodaje sirov patlidžan, dok se negde on prvo ispohuje. Takođe, postoje i recepti koji podrazumevaju da se patlidžan iseče na šnite i kratko proprži, ali i da se dodaje u fil.
Ipak, kako god je pripremali, turska musaka sa patlidžanom je, uz grčku, najčešći recept koji se za ovo jelo koristi.
Po želji, može se pripremati i musaka od tikvica i patlidžana, a može se dodati i krompir, pa i rendana šargarepa.
Tuska musaka od patlidžana
Značajna je razlika u receptima prema kojima se prirpema grčka i turska musaka od patlidžana. Osnovna razlika između ta dva recepta ogleda se u dodavanju bešamel sosa. Dok ga grčka musaka od patlidžana ima, turska ne podrazumeva dodavanje tog sosa, ali je podjednako ukusna.
Tuska musaka od patlidžana priprema se od sledećih sastojaka:
- 3-4 patlidžana srednje veličine
- 2 glavice crvenog luka
- 6 čena belog luka
- 500 gr mlevenog junećeg mesa
- 1 veza svežeg peršunovog lista
- 500 gr svežeg paradajza
- 3-4 kašike paradajz pirea
- 1 kašika slatke aleve paprika
- 1 kašičica tucane ili kajenske paprika
- maslinovo ulje
- biber
- so
Tuska musaka od patlidžana obično se služi uz jogurt, kiselo mleko ili pavlaku.
Kako se pravi turska musaka od patlidžana korak po korak?
1. Patlidžan oprati, iseći na kockice srednje veličine, posoliti i ostaviti da odstoji oko pola sata, dok ne pusti vodu.
2. Crveni i beli luk iseckati na sitno, pa propržiti na maslinovom ulju.
3. Odmah dodati mleveno meso, pa kada patlidžan odstoji, dodati i njega u tu smesu. Na kraju dodati i oko 50 ml obične vode.
4. Sve pržiti na tišoj vatri oko 15 minuta. Na kraju dodati iseckani svež paradajz i paradajz pire, pa onda i seckani peršun i ostale začine.
5. Tako pripremljene sastojke dobro sjediniti varjačom, preručiti u posudu za pečenje i ostaviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni oko 15 minuta, odnosno dok ne uhvati koricu.
