Originalnog naziva pesto đenoveze (it. il pesto alla genovese/pesto genovese) specijalitet je koji vodi poreklo iz italijanske regije Ligurija.
Iako je bosiljak osnova ovog sosa, ono što mu daje specifičan ukus jeste upravo vrsta bosiljka koji se koristi za pripremu originalnog sosa. U pitanju je đenovljanski bosiljak, latinskog naziva Ocimum basilicum, koji ima specifičan ukus i jedinstvenu aromu. Naravno da se pesto sos priprema i u drugim delovima Italije, ali i širom sveta. Međutim, samo onaj koji se priprema od đenovljanskog bosiljka ima takav ukus.
Šta je pesto sos?
Pored toga što se može kupiti već pripremljen pesto sos u tegli, može se pripremati i domaći pesto sos. Konzumira se u sirovom stanju, što mu daje tako specifičan ukus.
Osim svežeg, po mogućstvu đenovljanskog bosiljka, potrebno je koristiti i pinjole, te beli luk i naravo, ekstra devičansko hladno ceđeno maslinovo ulje. Osim tih sastojaka, recept za pesto sos podrazumeva i korišćenje parmezana, kao i ovčijeg kačkavalja i to onog sa Sardinije (it. Fiore Sardo) i soli. Idealno bi bilo koristiti krupnu morsku so.
Budući da se domaći pesto sos priprema u avanu, to je i garant da će očuvati sve arome.
Pesto sos
U zavisnosti od toga da li želite domaći pesto sos ili onaj moderniji, zavisiće i da li ćete sastojke mešati u avanu ili u blenderu, odnosno uz pomoć štapnog miksera.
Koju god opciju da odaberete, valjalo bi da poštujete redosled dodavanja sastojaka, koji izgleda ovako: bosiljak i beli luk, pinjoli, izrendani sirevi (parmezan i Fiore Sardo), maslinovo ulje i na kraju so.
Bitno je imati na umu da se na oko 30 listića bosiljka dodaje jedno čeno belog luka. Treba znati i to da se obično preporučuje da se doda oko dve trećine rendanog parmezana i oko trećina drugog preporučenog kačkavalja.
Testenina u pesto sosu
Da bi pesto sos sa testeninom bilo jelo koje je zaista ukusno, potrebno je sos dodatno razblažiti. Vodom, naravno za blažu varijantu i neutralnom pavlakom, ako vas više zanima kaloričnije jelo.
Važno je ne preterati u količini tečnosti, kako pesto sos ne bi izgubio specifičan ukus koji inače ima.
Pored toga što je ovo jelo interesantno ukusa, priprema se i vrlo brzo, a smatra se izdašnim. Po želji, može se posuti izrendanim parmezanom.
Ukoliko želite da testenina u pesto sosu ne bude baš toliko dijetalna, a ni posna, kao kada se prirpema sa čistim pesto sosom, uvek možete da ga razblažite neutralnom pavlakom. Tako pripremljeno jelo će biti svakako kremastije, ali i kaloričnije.
Vrlo se jednostavno priprema testenina sa pesto sosom.
U dublju šerpu sipajte određenu količinu sosa i razredite ga ili vodom ili neutralnom pavlakom. Zatim odmah dodajte testeninu po izboru. Potrebno je da bude toliko tečnosti da testenina ogrezne.
Tako pripremljenu testeninu poklopite i ostavite na najjačoj vatri dok ne provri. Zatim ringlu smanjite na pola, pa kuvajte testeninu u poklopljenoj posudi dok ne protekne preporučeno vreme za kuvanje. Na kraju dodajte soli po ukusu.
Pre serviranja, testeninu u pesto sosu možete, po želji posuti parmezanom i/ili listom peršuna., svežeg ili sušenog.
