Kao i za svaku drugu namirnicu, tako i za svinjsko meso, ali i meso uopšte, važi pravilo da se pripremi treba posvetiti, odnosno izdvojiti dovoljno vremena. Posebno kada je u pitanju dinstano svinjsko meso, jer priprema zahteva veći utrošak vremena.
Naravno da svi volimo da svinjsko meso bude mekano. Što bi rekle domaćice, da se topi u ustima. Međutim, ponekad to baš i nije tako lako postići.
Ukoliko se ne pripremi na odgovarajući način, svinjsko meso će biti žilavo, pa će se to negativno odraziti i na ukus jela u celini. Zato je važno držati ga u marinadi pre prženja, dinstanja ili pečenja. Međutim, ako nemate mogućnost za to, onda vam ne preostaje ništa drugo nego da jelo sa svinjskim mesom pripremate duži vremenski period, jer će jedino tako meso i moći da omekša.
Doduše, ima i nekih trikova, kao što je omekšavanje mesa sodom bikarbonom, zatim odgovarajuća marinada i drugi.
Kako omekšati meso u gulašu?
Da biste saznali kako da dinstano meso bude mekano, zapravo vam nije potrebno ništa osim strpljenja. Dobro je poznato da ukoliko se, čak i najtvrđe svinjsko meso strpljivo dinsta, odnosno ako se dodaje malo po malo vode i šerpa ili tiganj drže poklopljenim, dok je ringla na umerenoj jačini, svinjsko meso će biti mekano kao puter.
Ipak, ako želite da saznate kako omekšati meso u gulašu, bilo ono svinjsko ili juneće, ne preostaje vam ništa drugo nego da koristite stari trik vrsnih domaćica. Kiselina je odgovor.
Osim ceđenog limunovog soka, to može biti i svež paradajz ili pire od paradajza. Naravno da i u tom slučaju važi ono što je prethodno navedeno. Strpljivo i duže dinstanje će, bez imalo sumnje učiniti da čak i najžilavije meso za gulaš omekša.
Međutim, ako žurite i samo ga kratko propržite, pa dodate paradajz u bilo kom obliku i nalijete vodom ili bujonom, možete biti sasvim sigurni da će tako pripremljeno juneće ili svinjsko meso biti žilavo.
Omekšavanje mesa sodom bikarbonom
Još jedan od trikova jeste kombinacija sode bikarbone i obične vode. Međutim, iako omekšavanje mesa sodom bikarbonom i te kako može da ima pozitivan efekat, vrlo je važno da meso bude izuzetno dobro isprano. U suprotnom, njegov ukus će gorčiti, što će imati uticaja i na ukus jela.
Osnovna mera je jedna kašika sode bikarbone na 100 mililitara hladne vode. Navedenu količinu treba proporcionalno uvećavati, a na osnovu količine mesa koje treba omekšati.
Nakon što pripremite smesu, potrebno je da potopite meso u nju, zatim poklopite posudu i ostavite oko sat vremena na hladnom mestu da odstoji. Pošto dobro isperete meso, možete ga pripremati.
Kako da dinstano meso bude mekano?
Pored toga što bi meso najpre trebalo ostaviti da odstoji u marinadi, koja bi trebalo da uključi i neku kiselinu, poput recimo limunovog soka, senfa ili paradajz pirea, neophodno je i dugo ga dinstati.
Dakle, postupak je vrlo jednostavan. Nakon što kratko propržite pripremljeno meso, malo po malo bi trebalo da dodajete vodu. Važno je da se meso dinsta u poklopljenoj posudi i na umerenoj vatri, sve dok potpuno ne omekša.
