Sarmice od vinove loze jedan su od glavnih specijaliteta balkanskih zemalja. Grčka i turska kuhinja vode pravi mali rat – čije su? Nije ni bitno, jer ove savršene sarmice od vinove loze, mrsne ili posne, su uvek dobrodošle na svačijoj trpezi.
Da li su sarmice od vinove loze grčke ili turske? Pitanje koje se uvek pojavi kada neko pomene ovaj ukusni specijalitet.
Naime, ideja o punjenju i motanju vinove loze postoji još od Antičke Grčka. Grci su toliko uvereni u to, a za sve je kriv prikaz boginje Here na drevnom Partenonu – kako jede sarmice iz lonca. Ono što se sigurno zna da su se u Staroj Grčkoj listovi smokve punili slatkim sirom, a da je punjeno povrće (gemista) jedan od omiljenih specijaliteta savremene grčke kuhinje.
S druge strane, reč dolma (dolmades u množini) je turskog porekla od reči dolmak (puniti). Bliskoistočne kuhinje vekovima u svojoj kuhinji koriste vinovu lozu za punjenje sa raznim namirnicama. A kako su Grci bili pod Otomanskim carstvom 400 godina, prirodno je da su se dve kuhinje spojile i uticale jedna na drugu. To nije slučaj samo sa grčkom i turskom (mada su njihove kuhinje zaista veoma slične), već sa čitavim Balkanom.
Kako pripremiti listove vinove loze?
Priprema svežih listova vinove loze
Listove kuvajte 2-3 minuta u slanoj vodi. Uklonite šupljikavom kašikom i prebacite u posudu sa hladnom vodom. Ocedite listove u cediljku. Koristeći oštar nož, uklonite stabljike i sve izbočine sa lista.
Vinova loza u teglama
Izvadite listove iz tegle, stavite ih u veliku činiju napunjenu hladnom vodom.
Budite nežni jer su krhki. U redu je da se nekoliko njih mogu slomiti ili pokidati. Obično izgubimo 10-20 listova na takav način.
Dobro ih isperite i ocedite u cediljki. U redu je ako nisu potpuno suvi.
Posne sarmice od vinove loze
Od sastojaka za fil će vam biti potrebno sledeće:
- 1 glavica iseckanog crnog luka
- 2 šolje belog pirinča
- Pola veze iseckanog peršuna
- Pola veze usitnjene mirođije
- 2 čena belog luka
- Biber
- Majčina dušica
- Menta
- So
- Maslinovo ulje
- Sok od limuna
Postupak pravljena sarmica u vinovoj lozi
- Luk i pirinač možete pržiti sa jednom kašikom maslinovog ulja 3-4 minuta, a zatim pomešati sa ostalim sastojcima koje ste prethodno usitnili. Luk postaje zaista mirisan kada se prvo prži nekoliko minuta.
- Stavite veliku kašiku fila u sredinu lista. Preklopite donje strane lista preko fila. Preklopite levu i desnu stranu, zatim umotajte.
- Preliti ih vodom i kuvati sat vremena na srednjoj temperaturi. Skuvane ih prelijte limunom.
Mrsne sarmice od vinove loze
Od sastojaka za punjene će vam biti potrebno:
- Pola kile mlevenog mesa
- Oko 80 g pirinča
- Pola čaše belog vina
- 2 glavice crnog luka
- Ulje
- Začini
Priprema mrsnih sarmica u listu vinove loze
- Propržite luk i mleveno meso.
- Potom dodajte i ostale sastojke.
- Uvijajte ih kao što je opisano u receptu za posne sarmice.
- Preliti ih vodom i kuvati sat vremena na srednjoj temperaturi.