Nekada hrana za sirotinju, kao i italijanska pica, domaće pihtije su danas postale pravi pravcati gurmanski specijalitet. I dok ima onih koji ih obožavaju, dotle ima i onih koji ne podnose pihtije. Jedno od retkih jela kod kojih sredina ne postoji, što bi se reklo, jer ili ih obožavate ili ne možete ni da ih vidite, a kamoli probate.

Obično se pripremaju kao izvrsno predjelo za božićnu trpezu, iako su nekada tradicionalno pripremane za Bogojavljenje, pa za Svetog Jovana i srpsku Novu godinu. Ipak, danas se pihtije prvi put tokom zime u mnogim domovima pripremaju već za novogodišnju večeru.
U mnogim krajevima naše zemlje se pripremaju na nešto drugačiji način, pa nose i drugačije nazive. Negde ih zovu zamrznuta supa, negde i hladetina, ali i aspik, dok nam naziv pihtije dolazi iz krajeva na jugu zemlje.
No, bilo kako da ih nazivaju, pihtije su tradicionalni specijalitet nacionalne kuhinje, koji se karakteriše kao pravi delikates.
Materijal za pihtije
Tradicionalno se pripremaju od svinjskog mesa, odnosno od ušiju, butkica i nogica najpre. Iako neke domaćice pripremaju i juneće pihtije, recept za to jelo je nešto drugačiji, pa ćemo se ovom prilikom ipak fokusirati na tradicionalni recept za pihtije koji uključuje svinjsko meso.
Da naglasimo odmah, brze pihtije se jednostavno ne mogu pripremiti. Zapravo je tajna za najbolje pihtije u dugom kuvanju, ali i u odabiru odgovarajućeg mesa i njegove pripreme.
Materijal za pihtije uključuje sledeće:
- meso po izboru (svinjske butkice, uši, repovi i drugo)
- beli luk
- so
- biber
- drugi začini za pihtije po ukusu
- zelen po želji
Verovatno ste primetili da materijal za pihtije ne uključuje mere. Jednostavno, u zavisnosti od toga na koji recept su domaćice navikle, zavisi i da li će dodati recimo više mesa, a manje belog luka, da li će dodati zelen i lovorov list ili ne, kao i ostale začine.
Začini za pihtije mogu biti različiti. Uglavnom su to beli luk, biber i so, a ima domaćica koje dodaju i lovorov list recimo, ali i zelen, te list celera i peršuna.
Recept za pihtije korak po korak
Mora se priznati da je recept za pihtije izuzetno jednostavan, ali je neophodna odgovarajuća priprema i strpljenje. Naime, da bi to zaista bile najbolje pihtije, meso se mora kuvati nekoliko sati, a zatim i pažljivo razliti kako bi pihtije ostale bistre i kako bi se dobro stegle.
1. Svinjske bitkice, ali i ostalo mesto je potrebno izuzetno dobro oprati i očistiti, te potopiti u vodu i ostaviti tako preko noći.
2. Sutradan dodati začine za pihtije po želji. Što se belog luka tiče, on se može dodoati i tada i tek nakon završenog kuvanja, odnosno kada se nalivaju pihtije.
3. Pre početka kuvanja treba dodati dovoljnu količinu vode. Da bi bile najbolje pihtije, važno je ne dodavati vodu tokom kuvanja, pa je zato potrebno naliti ga dovoljnom količinom vode. U principu, na oko kilogram mesa se dodaje oko tri litra vode.
4. Na tišoj vatri je potrebno kuvati materijal za pihtije oko četiri sata. Tačnije, sve do trenutka dok se meso ne odvoji od kostiju, a voda ispari. Ali je važno da ipak ostane malo vode u šerpi.
5. Zatim odvojiti meso od kosti, pa ga usitniti ili izmleti. Po želji, meso se može i iskickati rukama. Podrazumeva se da sve kosti treba baciti.
Kako da pihtije budu bistre je pitanje koje muči mnoge domaćice, a odgovor je zapravo vrlo jednostavan. Pre nalivanja je poželjno procediti dobro preostalu količinu tečnosti.
Nalivanje pihtija je takođe vrlo jednostavno: na dno odabrane posude treba staviti pripremljeno meso, pa dodati začine (so i biber najpre, ali i peršunov i list celera po želji). Preko dodati sitno seckani beli luk, ako ste se za tu opciju odlučili. Nakon toga treba preko sipati prethodno proceđenu tečnost i ostaviti pihtije na hladnom mestu da se stegnu.
U slučaju da primetite da se na vrhu pihtija formira debeo sloj masti, možete ga skinuti pažljivo kašikom.
Pihtije se uglavnom služe kao predjelo i to uz dodatak barenih jaja, belog sira i kiselih krastavčića.