Sami po sebi ukusni, posebno ako su domaći, čvarci koji se dodaju testu da bi bile pripremljene najbolje pogačice sa čvarcima u velikoj meri obogaćuju ukus testa. I koliko god testo bilo dobro pripremljeno, ako čvarci nisu kvalitetni, trud oko pripreme će biti gotovo uzaludan.
Nekoliko je recepata koji se mogu koristiti, a posebno je važno napomenuti da su to uvek brze pogačice sa čvarcima, te da nije potreno nikakvo naročito kulinarsko umeće da bi se pripremile zaista najmekše pogačice sa čvarcima, u čijem ukusu će svi uživati.
Postoje i vojvođanske pogačice sa čvarcima, koje su specifične po tome što se pripremaju uz dodatak kisele pavlake i suvog kvasca. Isto tako postoje i pogačice sa čvarcima i jogurtom, koji se dodaje umesto mleka.
Bakine pogačice sa čvarcima
Poznate i kao starinske pogačice sa čvarcima ili jednostavno bakine pogačice sa čvarcima često su obogaćivale ukuse i mirise detinjstva mnogih od nas. Pa ipak, koliko god pronalazili recepte za takve pogačice, istina je da je svaka domaćica nekada imala onaj jedan, tajni sastojak, koji je činio da baš njene budu najlepše i najmekše pogačice sa čvarcima.
Isto tako ne treba zaboraviti ni to da su i sami sastojci nekada bili drugačiji. Posebno čvarci, koji su bili domaći, a ne kupovni kao danas u većini slučajeva, što sve i te kako ima uticaja i na kvalitet i ukus.
Brze pogačice sa čvarcima
Za koji god recept za pogačice sa čvarcima se odlučite, nećete pogrešiti, jer se svaki vrlo brzo priprema. U principu se od recepta do recepta mogu neznatno razlikovati samo određeni sastojci, odnosno njihova količina.
Od sastojaka za najbolje pogačice sa čvarcima je potrebno sledeće:
- 1 malo pakovanje svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 2 kašičice soli (ili manje, po ukusu)
- 2 cela jajeta
- 400 ml mleka
- 800-900 gr belog mekog brašna
- 150 gr svinjske masti
- oko 300 grama čvaraka po izboru (najbolji su duvan čvarci)
- 1 žumance (za premazivanje)
Recept za pogačice sa čvarcima korak po korak
1. U podmlačeno mleko razmutiti izdrobljeni kvasac i dodati po kašičicu soli i šećera. Sve sjediniti kašičicom i ostaviti na toplom da nadođe.
2. U posudu za mešenje sipati polovinu količine brašna, pa dodati kašičicu soli i izmešati. Zatim dodati prethodno pripremljeni kvasac, jaja i mleko. Sve najpre izmešati varjačom, a onda dodati i mast, pa rukom sjediniti. Dodavati malo po malo preostale količine brašna, dok se ne dobije glatko testo.
3. Dodati i čvarke na kraju u tu smesu, pa sve dobro sjediniti. Ostaviti prekrivenu posudu na toplom mestu, dok testo ne nadođe. Obično je sasvim dovoljno oko sat vremena, ako ste ispoštovali prethodno opisani postupak.
4. Dok se greje rerna, razvlačiti pripremljeno testo oklagijom na željenu debljinu. U većini slučajeva se preporučuje da to bude par santimetara debljine. Modlom vaditi testo i ređati u pleh koji je prethodno obložen papirom za pečenje ili blago podmazan.
5. Pogačice sa čvarcima premazivati umućenim žumancetom, u koje se po želji može dodati i malo mleka.
6. Peći na 200 stepeni između 20 minuta i pola sata, odnosno dok korica ne dobije karakterističnu boju.