Zemlja bogate kulture, nasleđa i muzike, Meksiko je nadaleko poznat i po specifičnoj kuhinji. Kada se spomene meksička hrana, prva stvar koja možda padne na pamet su upravo tortilje – nezaobilazne u mnogim tradicionalnim jelima i kamen temeljac meksičke gastronomije.
Od drevnih vremena, Meksikanci su koristili tortilje kao osnovu za svoje obroke. Asteci su pravili tortilje od kukuruza još pre dolaska Španaca, koristeći proces koji se zove nixtamalización kako bi transformisali kukuruz u brašno od kojeg se pravio ovaj specijalitet.
Iako su prolazili vekovi, tortilja je zadržala centralni status u meksičkoj kuhinji. Uprkos tome, tortilje nisu ostale zarobljene unutar granica Meksika. Njihova popularnost se proširila svetom, pa su tako stigle i u Evropu, Aziju i druge delove Amerike, prilagođavajući se lokalnim ukusima i postajući integralni deo mnogih globalnih jela.
Danas, bilo da posmatramo ulične prodavce u Meksiko Sitiju kako prave quesadillas ili gurmanske restorane u Parizu koji serviraju takose sa foie gras, tortilje su specijalitet koji je globalno poznat.
Recept za tortilje
Može se reći da recept za tortilje spada u red jednostavnijih, te da gotovo uopšte nije zahtevan, a ni skup.
Od sastojaka će vam biti potrebno sledeće:
- 250 gr pšeničnog brašna
- pola kašičice soli
- pola kašičice praška za pecivo
- 60 ml ulja ili svinjske masti
- 150 ml tople vode
Kako se prave tortilje korak po korak?
1. U većoj posudi pomešajte brašno, so i prašak za pecivo.
2. Dodajte ulje ili mast u suve sastojke i dobro izmešajte dok smesa ne postane dovoljno rastresita.
3. Postepeno dodajte toplu vodu i mesite testo dok ne postane glatko. Masa ne bi trebalo da bude ni previše lepljiva ni previše suva.
4. Pokrijte pripremljeno testo krpom i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
5. Podelite testo na male loptice, veličine oraha.
6. Na blago pobrašnjavljenoj površini svaku lopticu razvucite u tanku palačinku prečnika oko 15 do 20 cm.
7. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Pecite svaku tortilju po minut do dva sa obe strane, odnosno dok ne postane zlatno smeđa i počne da se podiže na mestima.
Tortilje je najbolje služiti sveže, ali možete ih čuvati i u zatvorenoj posudi do dva dana.