Da li vam je poznat ukus koji ima reform torta? Ko god je imao sreću da ima baku koja je pripremala tu tortu, zna da se radi o slatkišu savršenog ukusa koji se topi u ustima. Čokoladna torta puna oraha, koja je bila neizostavni deo trpeze u mnogim kućama pre nekoliko decenija.

Danas se sve češće traži starinska reform torta. Recept ljubomorno i dalje čuvaju mnoge domaćice. A sve je više i onih koje interesuje da li se može pripremiti i posna reform torta? Međutim, kada se uzme u obzir da su kore od belanaca ono što toj poslastici daje tako specifičan ukus na prvom mestu, ta opcija uglavnom otpada. Mada, nije nemoguća, ali ipak to neće biti to.

Najbitnije je da se onaj ko odluči da priprema ovu čokoladnu tortu naoruža strpljenjem, prosto zato što treba ispeći sve te kore od belanaca, jednu po jednu, a onda i pripremiti fil. Ali nisu bez razloga starije žene govorile da je najbolja reform torta ona koja se strpljivo i sa puno ljubavi priprema.

Pravougaona ili okrugla reform torta?

Sad kada ste već rešili da pripremate ovu tortu, javlja se nedoumica oko toga u kojoj posudi peći kore. Tradiconalno se priprema reform torta koja je pravougaonog, odnosno četvrtastog oblika. Mada ima i onih domaćica kojima više odgovara okrugla reform torta. Zapravo je sve stvar ličnog izbora i ne treba se time opterećivati mnogo.

Bitnije je da svaku od 4 kore pripremate jednu po jednu, budući da se mogu pročitati recepti za reform tortu koji su pojednostavljeni. Ali iako deluju jednostavniji, zapravo mogu mnogo da vas namuče, jer u takvim receptima se preporučuje ispeći svu smesu od 12 belanaca, pa je seći na četiri dela, kako biste dobili četiri kore. Ima i onih recepata, u kojima se smesa peče iz dva dela, pa seče, kako bi opet bile četiri kore.

Budući da je u pitanju reform torta po bakinom receptu, to ćemo se njega i pridržavati. Kada se priprema starinska reform torta, tada se svaka kora peče posebno i zato smo i napomenuli da je potrebno naoružati se strpljenjem.

Sastojci su u ovom receptu podeljeni na dve grupe – za kore i za fil, s tim što vam je uz sve navedeno potrebna i čokolada za kuvanje, za glazuru i orasi, koje možete po želji da koristite za ukrašavanje torte.

Za sve četiri kore će vam biti potrebni sledeći sastojci:

• 12 belanaca
• 12 supenih kašika kristal šećera (oko 150 gr)
• 24 supene kašike mlevenih oraha (oko 300 gr)
• 2 supene kašike belog brašna
• 2 supene kašike ulja

Za fil će vam biti potrebni sledeći sastojci:

• 12 žumanaca
• 12 kašika kristal šećera
• 250 gr čokolade za kuvanje
• 250 gr putera
• 2 kesice vanilin šećera

Kako se prave kore za reform tortu?

Napominjemo još jednom da će najbolja reform torta sigurno biti ona, za koju kore pripremate jednu po jednu, koliko god to bilo zahtevno.

Kora se priprema na sledeći način:

1. Dodajte u 4 belanceta 4 kašike šećera i sve mutite dok ne dobijete čvrst šne.

2. Zatim u tu smesu dodajte 4 kašike mlevenih oraha, po malu kašiku ili pola supene brašna i ulja.

3. Tako pripremljenu smesu razlijte u četvrtasti ili okrugao pleg, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje ili podmazali uljem, pa posuli brašnom. Pecite oko 20 minuta u prethodno zagrejanoj rerni, koju ćete smanjiti na 180 stepeni. Posle desetak minuta proverite u kakvom stanju je kora, pošto od jačine rerne zavisi i vreme pečenja.

Isti postupak ponovite i za ostale tri kore.

Kako se priprema fil za reform tortu?

Za pripremu fila vam neće biti potrebno puno vremena, ali je potrebno da se on ohladi pre nego što počnete da filujete kore. Zato je najbolje da najpre pripremite fil i ostavite ga da se hladi, dok vi pripremate i pečete koru po koru.

Fil za reform tortu se priprema na sledeći način:

1. U šerpu sipajte žumanca, kristal šećer i vanilin šećer, pa sve dobro sjedinite mikserom. Sve to je potrebno da kuvate na tišoj vatri oko 15 minuta, uz neprekidno mešanje.

2. Po isteku tog vremena, a kada se fil dovoljno zgusne, dodajte usitnjenu čokoladu za kuvanje i sve dobro sjedinite. Takođe uz neprekidno mešanje, pa sklonite sa ringle.

3. Kada se fil za reform tortu potpuno ohladi, u odvojenoj posudi mikserom umutite puter i dodajte ga u fil. Sve dobro sjedinite.

Starinska reform torta – priprema

I tako dođosmo do poslednjeg koraka, a to je ređanje torte, što je u principu i najjednostavniji korak.

Na poslužavnik ili drugu podlogu željenog oblika najpre stavite koru, pa preko nje rasporedite trećinu fila. Postupak ponovite još dva puta.

U međuvremenu pripremite glazuru od čokolade i njome premažite tortu. Ukoliko želite, možete je ukrasiti mlevenim ili seckanim orasima.