Iako se odomaćila i u Srbiji, u kojoj su je rado pravile naše mame i bake, istina je da je doboš torta tradicionalni mađarski specijalitet. Istini za volju, nastala je u glavnom gradu te evropske zemlje, ali uprkos činjenici da je prava doboš torta budimpeštanski specijalitet, pominje se i kao torta koja se vezuje za Segedin.
No, gde god da probate ovu poslasticu u toj zemlji, imaćete svakako priliku da saznate kakvog je ukusa savršena doboš torta.
Vlasnik poslastičarnice Žerbo u Budimpešti bio je krajem 19. veka Jožef C. Doboš. Upravo za njega se i vezuje ova torta, koja je postala poznati i rado pripremani slatkiš ne samo u Mađarskoj, nego i u drugim zemljama, pa i u Srbiji.
Prvi put je prava doboš torta lansirana 1885. godine. Tada je u Budimpešti bila organizovana Nacionalna izložba, kojoj su, pored ostalih zvanica, prisustvovali i tadašnja kraljica Austrougarske, Elizabeta sa suprugom, kraljem Francom Jozefom. Nakon što im je bila poslužena ova poslastica, shvatili su da je u pitanju savršena doboš torta. Sve posle toga je istorija.
Originalna doboš torta
Kao i svaki drugi recept, tako je i ovaj bio tokom godina modifikovan. Ipak, originalna doboš torta je podrazumevala pripremu fila od putera, domaćih jaja i najfinije čokolade, što mu je i davalo taj poseban, savršen ukus.
Takođe je bilo važno i kako se priprema glazura, odnosno kako se njom preliva torta. Naime, da bi zaista to bila savršena doboš torta, bilo je potrebno najpre pripremiti glazuru od šećera, koji se prethodno ušpinuje i dostigne žućkastu boju. Zatim je bilo potrebno da se ta glazura razlije po papiru, pa tek nakon toga da se njome prekriva torta. I to tako što bi se karamelizovana glazura isecala na manje delove, pa tako stavljala preko već pripremljene torte. Upravo to je ono što je dodatno uticalo na to da originalna doboš torta može da bude smatrana savršenim specijalitetom.
Sastojci za doboš tortu
Naročito je važno da sastojci za ovu ukusnu poslasticu budu što je moguće kvalitetniji i da uprkos tome što savremeni recept možda uključuje korišćenje margarina, vi ipak odaberete puter. Jedino tako ćete moći da saznate kakvog je zapravo ukusa savršena doboš torta.
Za kore su potrebni sledeći sastojci:
- 6 celih jaja
- 300 gr putera
- 100 gr prah šećera
- 150 gr mekog belog brašna
Sastojci potrebni za čokoladni krem:
- 4 cela jajeta
- 200 gr prah šećera
- 350 gr čistog kakaa
- 200 gr čokolade za kuvanje
- 350 gr kakao putera
- 250 gr putera
- 2-3 kesice vanilin šećera
Za karamel preliv:
- 300 gr kristal šećera
Doboš torta najbolji recept – korak po korak
Najpre pripremate testo za kore, zatim čokoladni fil i na kraju karamel preliv.
1. Odvojite žumanca od belanaca. Dodajte polovinu količine šećera u prahu u žumanca i drugu u belenca, a zatim ih odvojeno dobro umutite.
2. Umućena žumanca dodajte u belanca, kao i prethodno rastopljeni puter, pa sve dobro sjedinite.
3. Na kraju dodajete brašno i mešate uz pomoć varjače ili mikserom, ali na najmanjoj brzini.
3. Tu količinu bi trebalo podeliti na šest delova – za svaku koru. Kore pecite desetak minuta u prethodno dobro zagrejanoj rerni, uz obavezno podmazivanje pleha ili korišćenje papira za pečenje.
4. Počnite sa pripremom čokoladnog krema i najpre istopite puter, pa u njega dodajte kakao i crnu čokoladu. Jaja umutite sa prah šećerom i stavite ih na paru. Ne zaboravite da ih neprekidno mutite. Nakon što se kratko prohlade, pomešajte ih sa čokoladnom smesom i sve dobro sjedinite, uz blago mešanje.
5. Možete početi sa filovanjem torte. Imate na umu da prava doboš torta podrazumeva šest kora, između kojih je pažljivo preliven čokoladni fil.
6. Kristal šećer treba pažljivo karamelizovati na tišoj vatri, sve dok njegova boja ne postane zlatnožuta. Zatim ga pažljivo razliti na papir za pečenje u tankom sloju i pričekati da se stvrdne. Posle toga ga treba isecati i ređati preko torte, kako bi se i ona lakše sekla. No, iako je to originalan recept za doboš tortu, uvek se možete odlučiti i za jednostavniju opciju, pa karamel preliv jednostavno rasporediti odmah preko torte.
Kadkakozasto.com / B.A. / „Wikipedia“ / „Mindmegette“
