Jelo čija popularnost prelazi granice kuhinja i kultura, postavši pravi simbol kulinarske raznolikosti, musaka od plavog patlidžana je mnogima i asocijacija na Grčku, mada se varijacije ovog jela mogu se pronaći širom Mediterana, Bliskog istoka i Balkana. Svaka zemlja, pa i region imaju neku svoju varijaciju ovog jela.
Plavi patlidžan, glavni sastojak ove musake, ima dugu istoriju u kuhinjama mnogih zemalja. Potekao je iz Indije pre više od 4.000 godina, da bi se postepeno proširio na Bliski istok, a potom i na Mediteran. U mnogim kulturama, ovo povrće je cenjeno zbog bogatog, mesnatog ukusa i sposobnosti da upija arome začina i drugih sastojaka sa kojima se kuva.
Musaka od plavog patlidžana je više od običnog jela i često se pravi sa bogatim slojem bešamel sosa u Grčkoj, dok se u Turskoj može pronaći verzija sa jogurtom i paradajzom.
Recept za musaku od plavog patlidžana
Mada recept za ovo jelo deluje kompleksno, zapravo nije tako, ali je važno najpre da ga pažljivo pročitate. Stvar je u tome da postoji nekoliko slojeva i preliv, a svaki se priprema odvojeno.
Od sastojaka će vam biti potrebno sledeće:
- 2-3 plava patlidžana srednje veličine
- so
- maslinovo ulje za prženje
Za mesni nadev:
- 500 gr mlevenog mesa
- 1crni luk srednje veličine
- 4-5 čena belog luka
- 250 ml soka od paradajza ili 2-3 sveža paradajza
- so
- biber
- origano
- malo cimeta (po želji)
Za bešamel sos:
- 50 gr putera
- 3 ravne kašike mekog brašna
- 500 ml mleka
- so
- biber
- 1 celo jaje
- 100 gr rendanog kačkavalja (po želji)
Musaka od plavog patlidžana korak po korak
1. Patlidžan naseckajte na duge, tanke trake ili na kolutove, pa pospite solju i ostavite da odstoji oko pola sata, dok ne pusti vodu.
2. Nakon toga, isperite i osušite patlidžan. U tiganju sa maslinovim uljem pržite trake patlidžana dok ne postanu zlatno-smeđe.
3. U drugoj šerpi pripremite mesni nadev i to najpre na ulju propržite sitno seckan crni i beli luk dok ne postanu staklasti. Zatim dodajte mleveno meso i kratko propržite. Potom dodajte sos od paradajza ili sveže seckane paradajze, začinite i kuvajte na laganoj vatri 15-ak minuta.
4. Sledi priprema bešamel sos. U tiganju otopite maslac, na njemu propržite brašno, pa postepeno dodajte mleko, uz neprekidno mešanje. Kuvajte na tišoj vatri dok se sos ne zgusne, pa začinite, dodajte umućeno jaje i, ako želite, rendani kačkavalj.
5. Posle svega toga složite musaku na sledeći način: postavite polovinu traka patlidžana na dno podmazane posude za pečenje, pa preko patlidžana dodajte mesni nadev. Zatim sledi drugi sloj patlidžana, pa bešamel sos.
6. Zagrejte rernu na 200 stepeni, pa u njoj pecite pripremljenu musaku između 30 i 40 minuta, odnosno sve dok ne postane zlatno-smeđa.