Ukus tradicije na trpezi, proja je vrlo jednostavna za pripremu i prilično jeftina, a opet izvanredno ukusna. Slobodno se može reći da je u pitanju pravi biser balkanske kuhinje.
Napravljena od kukuruznog brašna, proja je vekovima bila osnovna hrana mnogih domaćinstava širom Balkana, posebno u ruralnim predelima Srbije, Bosne i Hervegovine, Republike Severne Makedonije i Crne Gore. Njena istorija je duboko ukorenjena u tradiciju ovog regiona, budući da je i proja često bila na trpezi tokom važnih životnih događaja i praznika.
Njena jednostavnost nije samo stvar sastojaka, ona simbolizuje i domaćinski duh i gostoprimstvo koji su tako karakteristični za Balkan.
Iako je proja u svojoj osnovi vrlo skromna, mogućnosti za inovacije su neograničene. Dodaci poput sira, luka ili čak povrća mogu je transformisati u sasvim novi kulinarski doživljaj. Njena tekstura, koja je negde između kolača i hleba, čini je idealnom za uparivanje sa različitim jelima, od suhomesnatih proizvoda do čorbi i variva.
Recept za proju
Bilo da ste početnik u kuhinji ili iskusan kuvar, pravljenje proje je zadovoljstvo u kome svako može da uživa. Uz to što se vrlo brzo priprema, proja uključuje i malo sastojaka, pa važi i za posebno jeftinu, a ukusnu.
Odlično se “slaže” sa podvarkom i svadbarskim kupusom, ali i sa sarmom, te je neizostavni deo bogatog tradicionalnog mezea u zemljama Balkanskog poluostrva.
Od sastojaka će vam biti potrebno sledeće:
- 500 gr kukuruznog, odnosno projinog brašna (ako je moguće domaćeg, žutog, a ne belog)
- 200 gr pšeničnog mekog brašna
- 3-4 jajeta
- 800 ml kisele vode
- 200 ml ulja
- 1 kesica praška za pecivo
- 300 gr sira (po mogućstvu starijeg)
- so (po ukusu)
Kako se pravi proja korak po korak?
1. U većoj posudi, pomešajte projino i pšenično brašno sa praškom za pecivo. Dodajte soli po ukusu.
2. U posebnoj činiji, umutite jaja, dodajte ulje i kiselu vodu.
3. Postepeno dodajte tečne sastojke suvim, neprekidno mešajući da se ne stvore grudvice.
4. Usitnite sir, pa ga dodajte u smesu i sve dobro sjedinite.
5. Uključite rernu da se zagreje na 220°C, a u međuvremenu pleh za pečenje premažite uljem ili obložite papirom za pečenje, pa izlijte u njega smesu ravnomerno.
6. Pecite oko 20 do 30 minuta, odnosno sve dok proja ne postane zlatno smeđa. Možete proveriti čačkalicom da li je sredina pečena.
Nakon što je izvadite iz rerne, ostavite proju da se malo ohladi pre sečenja.