Donekle specifičnog ukusa, prepelica i te kako može da bude zanimljivo jelo. Meso prepelice se priprema na poseban način, jer je u pitanju divljač. Idealno je da u marinadi stoji preko noći, kako bi omekšalo.
Takođe, može se pripremati i pržena i pečena prepelica. Recept zapravo uopšte nije zahtevan, ali je neophodno određeno vreme za pripremu i to najpre zato što se preporučuje da meso odstoji dovoljno u pacu, odnosno marinadi.
Marinada se priprema od crnog vina po izboru, sirćeta i vode, uz dodatak začina i to najpre sitno seckanog peršuna. Idealno bi bilo da u tako pripremljenoj marinadi meso prepelice odstoji barem 12 časova. Minimum je sedam do osam sati.
Prepelica recept
Budući da meso divljači, u koje spada i prepelica i te kako može da bude neprijatnog ukusa, ali i žilavo, te samim tim teško jestivo, to je izuzetno važno da se dobro marinira. Iz tog razloga je neophodno da se pripremi pac ili marinada, u kojoj će meso odstojati preporučeni broj sati.
U principu je najbolja opcija da odstoji preko noći, s tim što je sedam do osam časova minimalno vreme potrebno da meso prepelice odstoji u ovoj mešavini. U zavisnosti od toga kako se sprema priprelica, zavisiće i da li će u toj marinadi stajati cela prepelica ili će prethodno biti isečena. Ukoliko se odlučite za celu prepelicu, najbolje je zaseći meso mestimično, kako bi marinada prodrla i u njegovu unutrašnjost, te da bi meso bilo mekano i još ukusnije.
Marinada za prepelicu
Da bi meso prepelice bilo mekano, potrebno je da odstoji u marinadi. Isto tako je važno da se koristi voda koja je hladna. Nikako mlaka.
Pac ili marinada se priprema vrlo jednostavno i to tako što se pomeša 500 ml balzamiko sirćeta i jedan litar vode, te se doda i sitno seckani peršun. Može se dodati i jedna čaša crnog vina po izboru.
Nakon toga se u pripremljenu marinadu stavi meso prepelice, prekrije aluminijumskom folijom i ostavi da odstoji u frižideru.
Treba imati na umu i to da će biti najukusnije ako se prepelica priprema dinstana ili kuvana, mada se može i peći u rerni. Međutim, da bi prepelica u rerni bila sočna, potrebno je da se peče prekrivena aluminijumskom folijom ili u namneskoj posudi za pečenje sa poklopcem.
Takođe, u marinadu se osim sitno seckanog peršuna mogu dodati i ruzmarin i biber, ali i lovorov list i drugi začini po izboru. Svakako ne bi trebalo zaboraviti ni so.
Recept za prepelice
Nakon što dovoljno odstoji meso prepelice u marinadi, može se ili ispeći u rerni, ali obavezno u poklopljenoj posudi ili kuvati, a po želji i izdinstati.
Treba imati na umu da je u pitanju meso divljači, te odvojiti dovoljno vremena za pripremu, sve dok prepelica ne omekne.
Recept za pečenu prepelicu
Navedeni sastojci su za dve osobe, pa se u skladu sa potrebama mogu i povećavati proporcionalno. Valjalo bi pripremiti i sos, koji će upotpuniti ovo jelo.
Od sastojaka za pečene prepelice za dve osobe je potrebno sledeće:
- 2 prepelice
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- 50 gr putera
- so
- biber
- 3-4 čena belog luka
- ruzmarin (svež ili osušen)
- peršun (svež ili osušen)
- malo limunovog soka (po želji)
Kako se sprema pečena prepelica?
1. Prepelice oprati i ostaviti ih u pripremljenoj marinadi da odstoje najmanje 7 do 8 časova.
2. Zatim najpre u tiganju na srednje jakoj vatri otopiti puter i dodati sitno iseckani beli luk, ruzmarin i peršun, te so i biber, odnosno limunov sok. Dovoljno je par minuta, odnosno dok ne dobiju zlatnu koricu.
3. Zagrejati rernu na 200°C i peći tako pripremljene prepelice 20-ak minuta. Okrenuti ih i peći dok ne dobiju koricu. Obavezno ih poklopiti aluminijumskom folijom ili ih peći u namenskoj posudi sa poklopcem.
U međuvremenu pripremiti sos uz koji će biti posluženo meso prepelice.
Od sastojaka za sos je potrebno sledeće:
- 250 gr šampinjona
- 1 manja glavica crnog luka
- 3-4 čena belog luka
- 200 ml neutralne pavlake za kuvanje
- 100 ml pilećeg bujona
- 1 supena kašika senfa
- 1 kašika putera
- soli po ukusu
- biber
- seckani peršunov list
Priprema sosa
1. Otopiti puter na umerenoj temperaturi, pa dodati sitno seckani crni i beli luk. Sve zajedno kratko propržiti.
2. Dodati pečurke seckane na listiće, pa dinstati oko 5-7 minuta, odnosno sve dok pečurke ne omekšaju.
3. Nakon toga dodati pripremljeni pileći bujon i sve zajedno kuvati dok se količina tečnosti duplo ne smanji otprilike.
4. Sledi dodavanje pavlake za kuvanje, senfa, soli i bibera. Sitno seckani list peršuna treba dodati na kraju. Sve zajedno kuvati na tišoj vatri, odnosno sve dok sos koji se služi uz meso prepelice ne dobije željenu gustinu.