Kao savršena zamena za ćufte, pa čak i ćevape od mesa, falafel je specijalitet koji ako jednom probate, poželećete uvek da uživate u njegovom ukusu. Smatra se ovo jelo potiče iz Libana, mada se priprema i u Palestini i generalno na području Bliskog Istoka. Takođe je deo i jevrejske kuhinje, pa postoje određena sporenja oko toga odakle potiče falafel?
Međutim, to i nije zapravo toliko bitno, jer se radi o izuzetno ukusnom jelu, koje je postalo planetarno poznato.
Pored toga što se može pržiti na ulju, postoji i zdravija varijanta, odnosno falafel iz rerne. Tako pripremljeno jelo svakako ima manje masti, brže se priprema, a u kući neće biti onih neprijatnih mirisa, koji su neizostavni pratioci prženja. Međutim, falafel iz rerne svakako nema istu teksturu kao i onaj, koji se priprema na tradicionalan način, odnosno prži u dubokom ulju.
Originalni recept za falafel
Ako ste mislili da zaista možete imati originalni recept za falafel, bićete razočarani. Činjenica da je u pitanju jelo koje se priprema u mnogim zemljama Bliskog Istoka, najpre, dovodi do toga da svaka zemlja, pa čak i svaki kraj ima neki svoj originalni recept za falafel.
U osnovi se priprema od leblebija, ali i od pasulja, odnosno od boba. Mogu se značajno razlikovati začini od zemlje do zemlje. Najčešće su to so, biber, crvena mlevena paprika i crni i beli luk. Neke domaćice u falafel dodaju i sitno seckani peršun i korijander, a neke i kim ili mirođiju.
Može se razlikovati i umak za falafel. Negde se služi sa humusom, negde sa sosom pripremljenim od susama, a negde i uz dodatak barenog povrća. Tako da, pustite mašti na volju i pripremite umak za falafel koji se vama najviše dopada.
Falafel recept
Značajnu ulogu u tome kakvog će ukusa biti falafel ima i to da li se koriste samo leblebije ili se kombinuju sa mlevenim pasuljem, odnosno bobom. Takođe je važno i koja se sorta pasulja koristi, jer je važno da ne bude zrno bogato skrobom, jer će to imati negativan uticaj na ukus ovog specijaliteta. Kod nas bi to mogao da bude pasulj sorte Tetovac, recimo. Mada je bob najbolja opcija, da bi falafel ima autentičan ukus.
Treba imati na umu da se u libanskoj kuhinji mahom koriste bob i leblebije, i to u odnosu pola-pola. Takođe, Libanci praktikuju korišćenje brojnih začina, a vi možete odabrati među ponuđenima one čiji ukus vam prija.
Od sastojaka za falafel će vam biti potrebno sledeće:
- 250 gr boba
- 250 gr leblebija
- 1 supena kašika sode bikarbone
- 1 glavica crnog luka srednje veličine
- 3-4 čena belog luka
- 1 veza sitno iseckanog lista peršuna ili 2 kašike sušenog
- 1 veza svežeg korijandera ili 2 kašike sušenog
- susam (za valjanje kuglica)
- so po ukusu
- začini po izboru (kim, kajenska paprika, crni biber, čili, biber, kurkuma, crvena paprika u prahu…)
- ulje za prženje
Kako se pravi falafel korak po korak?
1. Bob ili pasulj po izboru i leblebije bi trebalo potopiti u hladnu vodu da ogreznu i dodati sodu bikarbonu. Sve dobro promešati, pa ostaviti da odstoji u poklopljenoj posudi preko noći.
2. Sutradan bi trebalo dobro isprati bob, odnosno pasulj i leblebije, pa ih izmiksati u blenderu.
3. U dobijenu smesu dodati najpre sitno iseckani crni i beli luk, a zatim i začine po ukusu. Ne zaboravite da posolite po ukusu.
Smesa treba da bude dovoljno gusta da se od nje mogu praviti kuglice, ali ne previše gusta. Po potrebi, možete dodati manju količinu maslinovog ulja.
4. Pre početka prženja bi smesa trebalo da odstoji na haldnom oko sat vremena. Upravo to će pomoći da se lakše pripremaju ćuftice.
Iako se može pripremati i falafel iz rerne, kao zdravija opcija, trebalo bi znati da on neće imati istu koricu kao onaj koji se prži.
5. Ulje za prženje bi trebalo da bude dobro zagrejano. Takođe je važno da ga ima toliko, da cela kuglica bude potopljena u ulje.
6. Oblikovati kuglice, uvaljati ih u susam i pržiti dok ne dobiju zlatnožutu boju. Kuglice, odnosno falafel bi trebalo da ima veličinu loptice za golf, otprilike.
Pripremiti umak za falafel po želji, pa služiti.
