Na različite načine se u kuhinjama širom sveta priprema mleveno meso, bilo u vidu ćevapa i pljeskavica, bilo kao sastojak musake ili u obliku ćufti. Svim tim jelima je zajedničko i to da im upravo mleveno meso daje fenomenalan ukus.
U srpskoj kuhinji je mleveno meso, bez ikakve sumnje dosta zastupljeno i to primarno kada se pripremaju jela sa roštilja.
Što se pripreme kod kuće tiče, mleveno meso se uglavnom koristi za musaku sa krompirom, ćufte u paradajz sosu ili špagete sa mlevenim mesom i paradajz sosom. Bilo koje od tih jela da pripremate, imajte na umu da se obično koristi mešano mleveno meso, odnosno takozvano pola-pola, što pdorazumeva polovinu količine junećeg i polovinu svinjskog mlevenog mesa.
Kako su nastale ćufte?
Pre nego što se osvrnemo na to kako se prave ćufte, nije zgoreg da pomenemo jednu zanimljivost koja se tiče ovog ukusnog jela. Naime, smatra se da su ljudi od davnina pripremali ćufte i verovali ili ne, najstarije pominjanje jela koje mi danas poznajemo kao ćufte sreće se još u Drevnoj Kini.
U mnogim kuhinjama širom sveta, ćufte se pripremaju na različite načine, sa ili bez sosa, a zajedničko im je svima upravo mleveno meso, koje može biti ovčije, juneće ili svinjsko, a sve u zavisnosti od toga u kom delu sveta se pripremaju.
Najbolji recept za ćufte
Kada je u pitanju srspka kuhinja, najčešće se pripremaju ćufte u paradajz sosu, mada ima i domaćica koje praktikuju da ih pripremaju bez sosa. Doduše, ta opcija je ređa.
Kao što smo već pomenuli, najbolja je kombinacija dve vrste mesa, svinjskog i junećeg, jer će u tom slučaju ćufte imati mnogo puniji ukus.
Takođe je važno imati na umu i to da je poželjno posle pripreme ćufti, dodati ih u sos i zajedno kuvati, budući da će tada ćufte biti mnogo mekše i upiće sve sastojke iz sosa.
Ukoliko niste ljubitelj prženja, ćufte možete i ispeći u rerni. Dovoljno je samo da ih poređate u pleh za pečenje, koji ste prethodno obložili pek papirom i da ih pečete u već zagrejanoj rerni, posle čega bi trebalo da ih dodate u sos od paradajza i ostavite još neko vreme da se krčkaju zajedno na tišoj vatri.
Od sastojaka za ćufte će vam biti potrebno sledeće:
- 500 gr mešanog mlevenog mesa
- 2 glavice crnog luka srednje veličine
- 6-7 čenadi belog luka
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica tucane aleve paprike
- sitno seckani svež ili osušen peršunov list
- ulje za prženje (*ukoliko pečete ćufte, ulje vam neće biti potrebno)
Kako se prave ćufte korak po korak?
Najpre moramo napomenuti da je postupak pripreme loptica od mesa, kako se ćufte često nazivaju, zapravo prilično jednostavan, čemu svedoče i koraci navedeni u nastavku.
1. Iseckajte crni i veli luk na sitno.
2. U posudi pomešajte mleveno meso sa seckanim lukom, pa dodajte so, alevu papriku i peršunov list.
I ćufte su spremne za pripremu!
Jednostavno, uzimajte malo po malo pripremljene smese i oblikujte loptice.
3. Dobro zagrejte ulje u tiganju i pažljivo spuštajte ćufte, pa ih pržite dok ne porumene sa obe strane.
Posebno je važno da vodite računa o količini ulja, budući da je najbolje da ulja bude toliko da dosegne do polovine ćufte.
4. Kako koja ćufta bude gotova, valjalo bi da je stavljate na papir, kako bi upila masnoću.
5. Pošto pripremite sve ćufte, dodajte ih u sos od paradajza, koji se priprema takođe vrlo jednostavno i brzo.
Od sastojaka za paradajz sos će vam biti potrebno sledeće:
- 1 litar soka od paradajza
- pola kašičice šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašika mekog brašna
- malo ulja
Kako se pravi paradajz sos?
Isto važi kao i za ćufte, uzevši u obzir da se paradajz sos priprema izuzetno brzo.
Jednostavno, zagrejte ulje, pa dodajte brašno i brzo promešajte, a onda dodajte sok od paradajza.
Nakon što provri, dodajte so i šećer i pažljivo spustite ćufte u sos. Zatim ostavite na tišoj vatri da se krčka 20-ak minuta.
Podrazumeva se da za pripremu ovog sosa možete koristiti i svež paradajz, koji bi u tom slučaju trebalo da iseckate i da nakon nekog vremena u njega dodate vode po potrebi, kako bi sos od paradajza dostigao željenu gustinu.
Ćufte u paradajz sosu se obično služe uz pire krompir ili pirinač, a ima domaćica koje koriste sitnu testeninu kao dodatak ovom jelu.