Specifične boje, ali i ukusa, kurkuma se najpre koristi kao začin i to u jelima istočnjačke kuhinje. Međutim, zbog sastava se neretko preporučuje i kurkuma kao lek. Poznata je i pod nazivom zlatni začin, a ponekad se naziva i indijski šafran, što zbog specifične boje, što zbog izuzetne lekovitosti.
Najpre se kurkuma koristi u indijskoj kuhinji, a raste kako na području azijskog kontinenta, tako isto i na području Centralne Amerike. Od rizoma biljke se dobija kurkuma u prahu, koja se najpre koristi kao začin, dok se mahom organska kurkuma preporučuje kao lek.
Iako je dobro koristiti je generalno u ishrani, kao začin specifičnog ukusa, obično se preporučuje da se koriste kurkuma i biber u kombinaciji, mada se može kombinovati is a drugim začinima. Jednostavno, to se preporučuje zato što se smatra da se hranljivi sastojci kojima je kurkuma bogata, mnogo bolje oslobađaju ukoliko se koristi u kombinaciji sa biberom.
Kako izgleda kurkuma?
Zeljasta biljka koja pripada porodici latinskog naziva Zingiberaceae, istoj onoj porodici kojoj pripada i đumbir, koji je takođe poznat po izuzetnim lekovitim svojstvima i benefitima za zdravlje ljudi.
Mada postoji više sorti ove biljke, najpoznatije su sorte Alepej i Mmadras. Kurkuma sorte Alepej poznata je po izuzetno intenzivnoj narandžastoj boji i značajnom sadržaju kurkumina, ali i esencijalnih ulja, koji toj sort ii daju tako intenzivnu boju. Biljka je poznata i po izuzetno intenzivnom ukusu, ali i po mirisu, dok je organski gajena kurkuma nešto blažeg i mirisa i ukusa.
U koja jela se stavlja kurkuma?
Pod pretpostavkom da nekome ne smeta tako specifičan i intenzivan ukus koji kurkuma neosporno ima, kao začin se može koristiti za različita jela.
Najčešeć se kurkuma kao začin dodaje jelima od piletine, ali i sosevima i jelima sa pirinčem. Takođe, može čak da se dodaje i u variva od različitih vrsta povrća, ali i u čorbe od povrća. Generalno se kurkuma dobro slaže i sa pojedinim vrstama ribe, ali i sa pečurkama, koje se dodaju u različita variva.
Kurkuma kao lek
Mnogo toga može da sanira kurkuma kao lek i da pomogne u mnogim situacijama. Ipak, treba imati na umu da je u pitanju prirodni dodatak ishrani, te da se ni u kom slučaju ne može smatrati adekvatnom zamenom za terapiju medikamentima.
U osnovi, kurkuma kao lek se preporučuje za:
- regulaciju nivoa šećera u krvi
- umirenje nervnog sistema
- održavanje krvnih sudova u optimalnom stanju
- održavanje zdravlja zglobova
- sanaciju upalnih procesa u organizmu
- pomoć kod srčanih oboljenja
- smanjivanje bolova u mišićima
- oporavak posle intenzivnog vežbanja
- olakšavanje bolova koji se dovode u vezu sa mesečnim ciklusom kod žena
- smanjivanje bolova izazvanih migrenom
- zaštitu pankreasa i jetre
- stimulaciju mršavljenja
- regulaciju visokog krvnog pritiska
- poboljšanje stanja kože
- zaštitu od karijesa
- pomoć u procesu varenja
Čak postoje indicije i da lekovti sastojci kojima kurkuma obiluje mogu da pomognu uništavanju kanceroznih ćelija. Generalno, redovno korišćenje kurkume kao začina može da pomogne u održavanju imuniteta na optimalnom nivou.
Kako se koristi kurkuma?
Najčešće se koristi kurkuma u prahu i to kao začin, mada se može koristiti i med i kurkuma za zglobove, ali i kombinacija koja uključuje med, cimet i kurkumu.
Međutim, da bi se kurkumin, koji je i najznačajniji sastojak ovog začina, iskoristio na što bolji način, preporučuje se da se koriste kurkuma i biber u kombinaciji. Dakle, najčešće se koristi kao začin, uz dodatak bibera. Preporuka je da se dodaje pre završetak kuvanja, kako bi se maksimalno iskoristili lekoviti sastojci.
Ukoliko se koristi kurkuma u prahu, onda se preporučuje dodatak u čajeve, recimo ili dodatak u napitak koji je prethodno spravljen od tople vode i meda.
Kurkuma cena
U zavisnosti od toga da li je u pitanju organska ili neorganska kurkuma, cena može značajno da varira. Podrazumeva se da je u principu uvek bolje koristiti organske proizvode. Takođe cena kurkume može značajno da varira i u zavisnosti od količine, odnosno od pakovanja.
Organska kurkuma u prahu u trenutku pisanja ovog teksta (januar 2025. godine) košta između 300 i 550 dinara, za pakovanje od 75, odnosno 150 grama.
Ukoliko se koristi kao začin kurkuma, cena može varirati od oko 70 do nešto više od 300 dinara, a najpre u zavisnosti od proizvođača i gramaže.
