Jedina istina koju ne treba izgubiti iz vida jeste da recept za Moskva šnit, barem onaj originalni, nije moguće pronaći. Njega i dalje ljubomorno čuvaju tvorci ovog čuvenog slatkiša beogradskog hotela „Moskva“, koji je vremenom postao obeležje srpske prestonice.
I koliko god se neko trudio da napiše kako se pravi moskva šnit sa ananasom i višnjama, to nikada neće biti istovetan ukus kao ukus torte koja se i dan danas služi u ovom beogradskom hotelu. Ali to i dalje ne znači da ona neće biti ukusna. Naprotiv!
Prema originalnom receptu, Moskva šnit torta sa ananasom i višnjama zahteva umeće i ima jednu tajnu. Ali ta tajna i danas nije poznata, tako da to treba odmah prihvatiti i jednostavno, ovaj specijalitet pripremiti prema nekome od mnogih recepata koji se prenose među domaćicama ili koji se mogu pročitati na internetu.
Moskva šnit torta sa ananasom i višnjama
Po mišljenju mnogih, tajna recepta za ovaj izuzetno ukusni slatkiš leži u pažljivo kombinovanim sastojcima oličenim u voću koje se koristi za pripremu. Smatra se da su, osim višanja i ananasa koji su gotovo idealna kombinacija, uz pažljivo prirpemljene kore, za fenomenalni ukus ovog slatkiša zaslužni i pečenie bademi, koji se tom prilikom takođe koriste.
Budući da je tako ukusna, nije neobično ni to što je recept za Moskva šnit tortu donekle komplikovan i može se svrstati među zahtevne. U tom smislu je potrebno strpljenje i vreme da bi torta bila što je moguće ukusnija.
Najbitnije je imati na umu da je potrebno pripremiti najpre pažljivo kore od belanaca. Obično recept za Moskva šnit koji se najčešće sreće podrazumeva korišćenje 12 belanaca za kore, mada postoje i varijacije koje podrazumevaju korišćenje osam belanaca. Da bi kore bili što ukusnije, najbolje bi bilo pripremati ih jednu po jednu, mada se može pripremiti i jedna deblja kora, pa se preseći na četiri dela. Ipak, mora se priznati da je to teža varijanta, ali se za pripremu jedne po jedne kore zahteva duže vremena.
Sastojci za kore (kada se priprema jedna po jedna):
- 3 belanca
- 3 supene kašike šećera
- 100 gr oraha
- 50 gr badema ili lešnika
- oko 50 gr mekog brašna
- 1 kafena kašičica sirćeta
Potrebno je pripremiti ukupno 4 kore prema receptu u nastavku ovog teksta.
Sastojci za fil:
- 12 žumanaca
- 12 kašika kristal šećera
- 200 ml mleka
- 200 gr putera
- 2-3 supene kašike brašna
- 1 kašika gustina
- 400 ml slatke pavlake
- 100 gr oraha
- 300 gr višanja
- 300 gr ananasa
Za dekorisanje Moskva šnit torte:
- 100-150 gr blanširanog badema
- šlag ili slatka pavlaka
Kako se pravi Moskva šnit torta korak po korak?
Najpre je potrebno da pripremite kore i to jednu po jednu, što je svakako bolja, ali dugotrajnija opcija, pa tek onda fil.
1. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca, pa sa predviđenom količinom šećera dobro sjedinite belanca.
2. Dodajte prethodno na sitno iseckane orahe i lešnike, pa malo po malo brašna. Na kraju dodajte i malo sirćeta, pa dobijenu smesu razlijte u pleh, koji je prethodno obložen pek papirom.
3. Kore treba peći u prethodno zagrejanoj rerni na oko 200 stepeni. Posle 15-ak minuta je potrebno da ubodete testo čačkalicom i proverite da li je pečena – ukoliko na čačkalici ima ostataka, ostavite još kratko da se kora za Moskva šnit dopeče.
4. Opisani postupak treba ponoviti za svaku koru pojedinačno i ostaviti ih da se prohlade.
5. U međuvremenu možete iseckati ananas na sitnije komade, a višnje možete skuvati sa malo šećera, ako želite da torta Moskva šnit bude slađa. Ako ne, možete ih samo dobro ocediti i iseckati na sitnije komade.
6. Priprema fila nije naročito kompleksna, ali zahteva vreme. Potrebno je da pomešate žumanca i šećer i da ih kuvate na pari.
7. Takođe je potrebno da u odvojenoj šerpi skuvate mleko, ali da ga ne pustite da provri, već da dođe do tačke ključanja.
8. U trećoj posudi je potrebno da pomešate oko 50 mililitara mleka i gustin, uz neprekidno mućenje. Zatim dodati brašno i isto tako, uz dobro mućenje sve sjediniti što je bolje moguće, tako da nema grimuljica.
9. Tako pripremljeni krem treba dodati u žumanca skuvana na pari i u njega dodati i prethodno rastopljeni puter.
10. Slatku pavlaku dobro umutiti u odvojenoj posudi, pa sve sjediniti sa prethodno pripremljenim filom.
11. Torta Moskva šnit ređa se jednostavno: kora, pa sloj fila i preko iseckani orasi i blanširani bademi. Iseckano voće se ređa po izboru, tako da možete ili zajedno da ga ređate na svaku koru ili na jednu ananas, na sledeću višnju, pa tako još jednom. Na kraju se torta filuje prethodno umućenim šlagom ili slatkom pavlakom. Možete je ukrasiti voćem.
Kadkakozasto.com / B.A.
