Da su naši preci i te kako dobro znali da pripremaju jela, koja su izuzetno ukusna dokaz je i podvarak od kiselog kupusa. Jelo koje je mnogima svojevrstan simbol zimskog perioda. Isto kao i sarma od kiselog kupusa.

Čak i ako ne pripremate samostalno kiseli kupus, već ga kupujete, možete pripremiti od njega izuzetno ukusnu sarmu ili, pak svadbarski kupusu. Ipak, podvarak sa butkicom ili podvarak sa suvim mesom, te piletinom ili svinjetinom, jelo je koje je mnogima omiljeno.

Suštinski, može se pripremati i bez mesa. Mada je starinski podvarak onaj koji podrazumeva prženje sitno iseckanog kiselog kupusa na domaćoj masti, uz dodatak mesa po želji. Neko će ga pripremati sa suvim mesom, slaninom ili butkicom, a neko sa piletinom, recimo ili svinjskim mesom, a neko i bez dodatka mesa. I svako od tih jela biće ukusno na svoj način

Istina je da čak i sako se priprema podvarak bez mesa, to jelo može biti izuzetno ukusno. Obično se služi uz pire krompir i izabranu vrstu mesa. Može to biti i butkica i svinjetina, ali i ovčetina i piletina. Sve zavisi od ukusa domaćice koja ga priprema.

Starinski podvarak

Mnogi žele da saznaju kako se pravi onaj starinski podvarak. Upravo onakav kako su ga pripremale naše bake nekada.

No, iako je recept istovetan, razlog za onaj prepoznatljivi ukus je nešto drugo. Sastojci koji su uglavnom bili domaći, činili su najukusniji podvarak. Tako da, koliko god se savremene domaćice danas trudile da taj ukus dostignu, teško da će u tome imati naročitog uspeha. Što naravno ni u kom slučaju ne znači da njihov podvarak neće biti ukusan. Naprotiv.

Podvarak recept

Praktično govoreći, osim odabrane vrste mesa, ukoliko se odlučite za tu opciju, ništa vam više neće biti potrebno. Osim kiselog kupusa i domaće masti, naravno.

Mera za sastojke se nikada ne navodi, jer sve zavisi od toga da li neko možda voli posniji ili masniji podvarak. Recept samo u tom smislu može da se razlikuje, ali su koraci uvek isti.

Kako se pravi podvarak od kiselog kupusa korak po korak?

1. Isecite kiseli kupus na komade željene veličine. Imajte da umu da bi to ipak trebalo da bude malo sitnije, kako bi podvarak bio što ukusniji.

2. Sipajte mast u šerpu i stavite na tišoj vatri da se rastopi.

3. Dodajte pripremljeni kupus i pojačajte ringu.

4. Neprekidno mešajte, dok podvarak ne popirmi zlatno žutu boju.

Ukoliko se odlučite za podvarak od kiselog kupusa zapečen u rerni, vodite računa o tome da ga ne prepržite. Takođe, neposredno pre nego što ga ubacite u prethodno zagrejanu rernu, možete dodati malo vode, kako se tako pripremljeni podvarak ne bi isušio.

Dodatni saveti za najukusniji podvarak

• Nemojte nikako pržiti podvarak ni na najačoj, ni na najslabijoj vatri. Umerena vatra je ključ.
• Neprekidno ga mešajte tokom prženja.
• Ukoliko pripremate podvarak sa piletinom, možete prvo ispeći batkove i karabatkove, pa poređati preko pripremljenog podvarka i tako zapeći jelo u rerni.
• Ako se odlučite za podvarak sa butkicom ili podvarak sa suvim mesom, priprema je nešto drugačija. Najpre obarite butkicu ili suvo meso, pa ga iskickajte. Zatim to meso ubacite u već pripremljeni podvarak. Takođe, možete ga zapeći u rerni, a i ne morate.
• Možete dodati lovorov list i/ili biber u zrnu tokom pripreme, kako bi podvarak imao specifičniji ukus.
• Za nekoga je najukusniji podvarak onaj koji se priprema sa suvim mesom, butkicom ili svinjskim, odnosno pilećim mesom. Ipak, za nekoga je najbolji onaj starinski podvarak, koji je bio klot, što bi se reklo. Tako pripremljen podvarak obično je služen uz odabrano meso i, naravno pire krompir.

Kadkakozasto.com / B.A.