Poznata i kao konjski bob, ova biljka je dugo bila deo ljudske ishrane i kultivisana je u različitim delovima sveta. Pripada porodici mahunarki i posebno je cenjena zbog svojih nutritivno bogatih zrna.

Pored toga što se fava može koristiti u salatama, može biti i deo ukusnih jela, ali i variva i namaza. Ova biljka ima duboke korene u mnogim tradicionalnim kuhinjama, posebno u mediteranskim, bliskoistočnim, afričkim i azijskim kulturama.

Fava zrna se često koriste u svežem, sušenom ili konzerviranom obliku, a svaki od tih oblika ima svoje specifične načine pripreme i kuvanja. Takođe, fava je cenjena zbog svojih nutritivnih vrednosti, budući da ima visok sadržaj proteina, vlakana, vitamina i minerala. Osim toga, fava ima jedinstvenu, blago orašastu aromu i kremastu teksturu kada je kuvana, što je čini izvrsnim dodatkom mnogim jelima.

Međutim, priprema fava zrna može biti za nekoga malo napornija, posebno kada je potrebno dva puta oljuštiti zrna: prvo iz spoljašnje mahune, a zatim i iz guste unutrašnje kožice koja može biti tvrda.

Bez obzira da li koristite li sveža ili sušena fava zrna, kuvanje može varirati u zavisnosti od starosti i veličine zrna, tako da je dobro probati zrno pre kraja vremena kuvanja da biste se uverili da je dostiglo željenu teksturu.

Imajte na umu da se fava zrna se često koriste u raznim jelima, uključujući salate, variva i jela sa mesom ili drugim povrćem. Začini kao što su beli luk, maslinovo ulje, limunov sok i razne vrste bilja dodatno mogu poboljšati ukus.

Kako se spremaju sveža fava zrna?

Najpre je važno da odaberete zrele i čvrste mahune fave. Operite ih pod mlazom hladne vode, a potom presecite vrh mahune i povucite niz dužinu da biste otvorili mahunu i izvadili zrna.

Nakon toga sledi blanširanje. Ostavite vodu u šerpi da proključa, pa kada provri ubacite favu i kuvajte zrna par minuta. Posle toga procedite i stavite favu u posudu sa ledenom vodom da biste zaustavili proces kuvanja.

Nakon blanširanja i hlađenja, kožica oko svakog zrna bi trebalo da bude dovoljno mekana da je možete lako odstraniti pritiskom između prstiju.

Zatim u šerpu dodajte sveže vode i posolite po ukusu, pa u nju ubacite oljuštena fava zrna i kuvajte ih na srednje-niskoj temperaturi dok ne postanu mekana, što obično traje između 20 i 45 minuta.

Priprema i kuvanje sušenih fava zrna

Ubacite sušena fava zrna u veliku posudu i prekrijte ih sa dosta vode, a zatim ih ostavite potopljena preko noći ili najmanje 8 sati.

Nakon toga, dobro isperite fava zrna i ocedite ih. Zatim napunite šerpu svežom vodom i posolite po ukusu, te odmah zatim u tu vodu ubacite namočena fava zrna i kuvajte ih na niskoj temperaturi dok ne postanu mekana, što može trajati između sat i dva.

Zanimljivosti o favi

• Fava je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka, poznata ljudima preko 8.000 godina.
• Konzumira se širom sveta, od Mediterana i Bliskog Istoka do Južne Amerike i Azije.
• Bogata je proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima kao što su folna kiselina, mangan i magnezijum.
• Ima nizak glikemijski indeks, što favu čini dobrim za kontrolu šećera u krvi.
• U Italiji, fava zrna se tradicionalno dele na Dan svetog Josipa.
• Ful medames je jelo popularno na Bliskom Istoku koje se pravi od fava zrna.
• Cvetovi biljke su često bele boje sa crnim mrljama.
• I mlade mahune i zrna se mogu jesti.
• U nekim kuhinjama, fava zrna se često kombinuju sa govedinom.
• Zrna se često dva puta oljušte pre kuvanja.
• Postoje različite sorte, koje su različitih veličina i oblika zrna.
• Fava je odličan izbor za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten.
• Neki ljudi imaju genetsku osetljivost na fava zrna koja može uzrokovati anemiju.
• U nekim kulturama, fava zrna su simbol plodnosti i obilja.
• Sadrže prirodni oblik levodope, amino kiseline koja je prethodnik dopamina.
• Često se fava koristi i kao stočna hrana.
• Tokom raznih istorijskih perioda, fava zrna su se koristila kao alternativa za kafu.
• U ajurvedskoj medicini, koristi se za različite tretmane.
• Mladi listovi fave takođe su jestivi i koriste se u salatama.
• Sušena fava zrna često se melju u brašno.
• Fava zrna se mogu pretvoriti u pastu koja se koristi u najčešće namazima.