Ne postoji jednostavniji, a ukusniji slatkiš. U to su sigurni svi koji su imali sreću da tokom detinjstva uživaju u ukusu koji ima kitnikes ili kitnikez, spremljen veštom rukom njihovih mama ili baka.
Posebnu draž ovoj poslastici, koja je poznata i kao sir od dunja, davalo je sušenje. Da bi se želatinasta masa, što kitnikes od dunja u osnovi jeste, dobro osušila, običaj je bio da se čuva na nekadašnjim šifonjerima. Mio miris bi se širio celom sobom i prosto mamio da ipak isprobate kitnikez, iako se nije dovoljno osušio.
Šta je kitnikes?
Iako su Prečani, kako je narod iz Srbije, nekada nazivao one Srbe koji su živeli na području Vojvodine, najverovatnije recept za kitnikes preuzeli od nemačkog stanovništva, smatra se da su od davnina ljudi pripremali dunje na ovakav način. Jednostavno su dodavali najpre med, a kasnije i šećer, kako bi napravili sir od dunja.
Osim u Srbiji, i to najpre na području Vojvodine, smatra se da se slatkiš koji je nama poznat kao kitnikez ili u varijanti kitnikes, priprema i u drugim delovima sveta.
Kitnikes od dunja recept
Verovatno da ne postoji jeftiniji i jednostavniji slatkiš, koji je tako ukusan. Iako može dugo da odstoji, baš zbog tako fenonenalnog ukusa, kitnikes od dunja često ne bi “izdržao” do zime.
Od sastojaka za kitnikes je potrebno sledeće:
- 2 kg dunja
- 1,5 kg šećera
- 2 limuna
- 400 ml obične vode
- 100 gr oraha (po želji)
Kitnikez recept – korak po korak
Pojedine domaćice bi dunje ljuštile, ali bilo je i onih koje su kitnikes pripremale od dunja sa korom. I upravo takav slatkiš je imao onaj specifični, blago opori ukus, tako da možete odabrati varijantu koja vam se više dopada. I u jednoj i u drugoj varijanti, kitnikez će sigurno biti vrlo ukusan.
1. Dunje očistiti (sa ili bez kore) i iseckati na sitnije komade.
2. U dublju šerpu dodati 200 ml vode na kilogram voća. Po želji, proporcionalno povećati sve navedene mere.
3. Nakon što dunje omekšaju, odnosno kada sva voda ispari, potrebno je usitniti ih. Osim uz pomoć štapnog miksera, to možete učiniti i uz pomoć alatke koja se koristi za pasiranje krompira prilikom pripreme pirea.
4. Dodati 750 gr kristal šećera, belog ili smeđeg. U pitanju je takođe osnovna mera, koju treba proporcionalno povećavati, u zavisnosti od količine voća.
5. Posebno treba voditi računa o jačini ringle, kako kitnikes od dunja ne bi zagoreo. Poželjno je da bude umerena jačina. Pred kraj dodati i seckane orahe po želji, pa sve sjediniti. Kitnikez je spreman kada se dovoljno zgusne. A to možete proveriti tako što ćete prevući drvenu varjaču po dnu šerpe, pa ako ostavlja trag, znači da je potrebno skloniti poslasticu sa ringle.
Pleh ili posudu u kojoj će se sušiti kitnikes prethodno treba blago nakvasiti vodom. Nakon što razlijete kitnikez od dunja, ostaviti ga da odstoji nekoliko dana, kako bi se osušio. Idealno je da to bude na ormanu, odakle će se širiti predivan miris celom prostorijom.
Posle par dana, iseckati sir od dunja na kockice i po želji, pre služenja valjati u kristal šećer ili mlevene orahe.
Kadkakozasto.com/B.A.
