Autentični specijalitet valjevskog kraja, duvan čvarci sa sobom nose i mirise i ukuse tradicije. Pored toga što su pravi specijalitet za nepca, oni su i specifični po pripremi, što ih u velikoj meri izdvaja u odnosu na druge gumanluke srpske kuhinje.

Šta su duvan čvarci?

Specifični po tome što ih karakteriše odsustvo masti, po kojoj su čvarci poznati, duvan čvarci imaju i drugačiji izgled u odnosu na klasične čvarke.

Zahvaljujući jedinstvenom načinu pripreme, nastaju ne samo hrskavi čvarci, već i tradicionalni specijalitet valjevskog kraja naše zemlje.

Duvan čvarci su poseban tip čvaraka koji se prave od svinjskog sala i mesne slanine. Poznati su po specifičnom izgledu i hrskavosti, ali i odličnom ukusu.

Kako su nastali duvan čvarci?

Priča o nastanku duvan čvaraka seže u prošlost seoskih zajednica u našoj zemlji, gde je ova tehnika pripreme hrskavog, ukusnog specijaliteta nastala iz potrebe za očuvanjem hrane i praktičnosti u konzumaciji.

U davna vremena, kada je hlađenje hrane bilo teško dostupno i konzervisanje mesa bilo od ključne važnosti, ljudi su tražili načine da sačuvaju meso i omoguće mu dužu upotrebu. Najverovatnije su upravo tada ljudi shvatili da su svinjsko meso i salo, te slanina, zbog svoje debljine i prirodne elastičnosti, idealni za konzervaciju mesa.

Duvan čvarci – recept

Za pripremu duvan čvaraka, neophodno je pažljivo odabrano svinjsko meso. Tačnije takozvana prošarana slaninica i svinjsko salo. Količina zavisi isključivo od toga koliko čvaraka želite.

Što se pripreme tiče, ona spada u red jednostavnijih, budući da je samo potrebno iseći salo i slaninu na sitnije komade, preliti vodom i najpre kuvati, sve dok voda ne uvri. Zatim ocediti višač masti i vratiti čvarke na vatru dok se ne uprže. Potom opet procediti mast i vratiti čvarke još malo na vatru, sve dok ne dobiju karakterističnu zlatno-žutu boju i hrskavu strukturu.