Možda najpoznatiji među specijalitetima italijanske kuhinje, uz neprikosnovenu picu, jesu i špagete karbonara ili karbonare, kako ih često mnogi nazivaju.
Jedno od najčešće nuđenih jela na menijima restorana i u našoj zemlji i u svetu svakako su karbonara špagete. Iako se može koristiti za njihovu pripremu i druga vrsta testenine, špagete su svakako najzastupljenije.
Odakle potiče karbonara?
Mada nema baš tako mnogo podataka o poreklu karbonara (it. carbonara), najčešće se kao njihova postojbina pominje regija Lacio u Italiji. Tačnije grad Rim.
Zvanično se za njih čulo širom sveta polovinom prošloga veka, kada je objavljen članak u italijanskim novinama La Stampa. Autor tog članka pomenuo je karbonare kao jelo, koje su tokom Drugog svetskog rata često jeli oficiri iz Sjedinjenih Američkih Država, dok su boravili u Italiji i koje im se izuzetno dopalo.
Možda vas zanima gde i kada je nastala pica?
Kako se prave karbonare?
Originalni recept za karbonara špagete podrazumeva korišćenje domaće testenine, na prvom mestu, a zatim i tradicionalnih italijanskih tvrdih sireva i to na prvom mestu sira poznatog kao Pekorino (engl. Pecorino Romano chees). Takođe se koristi i jaje i grubo usitnjen crni biber, kao i specijalna vrsta sušenog svinjskog mesa Guanciale ili pančeta.
Od sastojaka će vam biti potrebno sledeće:
- 500 gr špageta po izboru
- 250 gr pančete ili Guanciale
- 4 žumanceta
- 1 celo jaje
- 350 gr Pecorino Romano sira (ili drugog tvrdog kačkavalja po izboru)
- mleveni crni biber
- maslinovo ulje
- so
Originalne karbonara špagete korak po korak
1. Skuvajte testeninu u posoljenoj vodi.
2. Iseckajte slaninu na kockice i izrendajte kačkavalj na sitno rende.
3. U velikoj šerpi (u nju ćete dodati kasnije skuvane špagete) na malo maslinovog ulja propržite slaninu dok ne postane hrskava, a zatim sklonite sa ringle.
4. Umutite jedno celo jaje i 4 žumanceta u činiji, dok ne postanu penasti. Zatim u tu smesu dodajte izrendani kačkavalj i mutite dok se dobro ne sjedine, pa dodajte i oko 150 mililitara vode, u kojoj ste kuvali testeninu.
5. Testeninu nemojte cediti, već je uz pomoć odgovarajuće kašike sipajte u veliku šerpu, u kojoj ste pržili slaninu, uz neprekidno mešanje.
6. Isključite ringlu, ali na njoj ostavite šerpu sa testeninom i u nju umešajte smesu od jaja i kačkavalja. Neprekidno mešajte dok se dobro ne sjedine. Po potrebi dodajte još malo tečnosti u kojoj su kuvane špagete, sve dok testenina ne bude potpuno obložena kremom.
7. Na kraju dodajte biber i soli po ukusu. Neposredno pre serviranja, karbonare pospite komadićima ispržene slanine i sitno seckanim listićima peršuna (po želji).