Modernija verzija poslastice koja je obeležila detinjstvo mnogih od nas danas je poznata kao trileće. Šalu na stranu, ovaj kolač samo delimično podseća na koh, ali ima mnogo bogatiji ukus.
Doduše i način pripreme je složeniji, pa kao rezultat nastaje kolač fenomenalnog ukusa.
Interesantna je istorija ove poslastice, ali i njena sličnost sa kolačima u mnogim kuhinjama širom sveta. Zapravo se ne može reći odakle izvorno vodi poreklo trileće, jer su mišljenja oprečna, pa se pominju Meksiko, Nikaragva i druge zemlje Latinske, odnosno Centralne Amerike.
Ipak, jedno je sigurno – naziv se vezuje za španski jezik, budući da tres leches na tom jeziku znači tri mleka, u bukvalnom prevodu. I zaista najbolji recept za kolač trileće podrazumeva i korišćenje tri vrste mleka.
Uz biskvit i preliv, priprema se i karamel za trileće, koji i daje tako fenomenalan ukus ovoj poslastici.
Trileće kolač
Mada mnogi navode da ga imaju, istina je da se ne može sa sigurnošću reći koji je originalni recept za trileće, budući da se u svakoj zemlji priprema na nešto drugačiji način, odnosno od donekle drugačijih sastojaka.
I dok ima i trileće sa grizom, ima i onaj koji se priprema uz dodatak mekog brašna. Suština je ista, kolač uključuje biskvit, zatim preliv od mleka i na kraju karamel preliv. U novije vreme postoji čak i trileće recept sa gotovom smesom.
Recept za trileće
Pre nego što pređemo na recept za trileće, da naglasimo da je to tek jedan od mnogih. Ukoliko vam se možda ne dopada ideja da ga pripremate sa mekim brašnom, uvek se možete odlučiti za trileće sa grizom, mada je najbolje da to bude u odnosu pola-pola, jer će u tom slučaju kolač biti mnogo ukusniji.
Iako možda deluje jednostavno, priprema iziskuje strpljenje. Najpre treba pripremiti biskvit, pa preliv i na kraju karamel za trileće. Zato ćemo najpre nabrojati sastojke, a u nastavku opisati i postupak pripreme korak po korak.
Osnovna mera za biskvit uključuje sledeće sastojke:
- 5 celih jaja
- 100 gr kristal šećera
- 100 gr mekog belog brašna
- 100 gr griza
- 1 kesica vanilin šećera
- na vrh noža praška za pecivo
- malo soli
Osnovna mera za mlečni preliv uključuje sledeće sastojke:
- 500 ml običnog mleka
- 400 ml vaporizovanog mleka (kondenzovanog)
- 350 ml slatke pavlake
Za karamel preliv će vam biti potrebni sledeći sastojci:
- 250 neutralne pavlake za kuvanje
- 250 gr kristal šećera
- 30 gr putera
- malo soli
Kako se pravi trileće korak po korak?
1. Nakon odvajanja žumanaca i belanaca, treba unutiti čvrst šne od belanaca, uz dodatak šećera, soli i vanilin šećera.
2. Potom treba dodavati žumanca u šne i to jedno po jedno, uz neprekidno mešanje.
3. Sve zagustiti brašnom i grizom, uz dodatak praška za pecivo.
4. Tako pripremljen biskvit peći u plehu željenog oblika i dimenzija, koji je prethodno obložen papirom za pečenje.
5. U međuvremenu pripremiti preliv, što podrazumeva da treba samo dobro sjediniti sve tri vrste mleka i preliv je završen.
6. Biskvit bi trebalo izbockati čačkalicom i preliti mešavinom mleka. Naročito je važno prelivati uz pomoć kutlače, postepeno, kako bi biskvit što bolje upio preliv. Nemojte biti zabrinuti ako vam deluje da je previše preliva, jer će biskvit svu tu količinu tečnosti upiti. Odložiti u frižider, a u međuvremenu pripremati karamel preliv.
7. Propržiti predviđenu količinu kristal šećera, pa dodati pavlaku za kuvanje, dok se puter dodaje pred sam kraj. Potrebno je da bude umerena vatra, kako biste izbegli neprijatnosti koje špinovanje šećera na takav način može da izazove. Nakon što karamel preliv bude gotov, potrebno je dodati i malo soli, pa sve dobro izmešati.
8. Odmah nakon toga bi trebalo karamel preliv premazati preko kolača i ostaviti u frižideru dok se ne stegne, pa služiti.