Bile one grčke ili turske, nema sumnje da su sarmice od vinove loze specijalitet koji se u našim krajevima ne sprema tako često kao sarme od kiselog kupusa ili zelja, recimo. Ipak, to ne znači da i mi ne možemo da uživamo u njihovom fenomenalnom ukusu.
Istini za volju, kada naučite kako se motaju sarmice od vinove loze sve će biti mnogo jednostavnije. Mogu se pripremati i u mrsnoj varijanti, ali i posne sarmice od vinove loze. Osim sa filom od mlevenog mesa, mogu biti podjednako ukusne i one sarmice od vinovog lišća, koje se pripremaju samo uz dodatak pirinča.
Obično se služe uz kiselo mleko ili grčki jogurt. U zavisnosti od toga da li pripremate sarmice od vinove loze sa mesom ili bez mesa, odnosno da li u mrsnoj ili posnoj varijanti, zavisiće i uz šta ćete ih poslužiti. I dok se mrsne služe mahom uz grčki jogurt, pavlaku ili kiselo mleko, dotle se sarmice od vinove loze bez mesa obično služe uz salatu od svežeg paradajza i krastavca, recimo.
Turske sarmice od vinove loze ili grčke sarmice od vinove loze
Nije tajna da su grčka i turska kuhinja, kao uostalom i srpska, po mnogo čemu slične. Isto tako nije tajna ni da se ova dva naroda neretko suočavaju sa time da jedni ili drugi svojataju neki slani ili slatki specijalitet.
I dok je kod drugih jela to uglavnom gotovo isti recept, kada su u pitanju sarmice od vinove loze, to ipak nije slučaj.
Obično se turske sarmice od vinove loze pripremaju uz dodatak mesa, pa se razlikuju u odnosu na grčke sarmice od vinove loze, koje se u većini slučaja pripremaju u posnoj varijanti, odnosno sa filom od pirinča.
No, koju god varijantu da odaberete, da li posnu ili mrsnu, njihov ukus će biti fenomenalan. U to nema sumnje.
Kako se motaju sarmice od vinove loze?
Da biste mogli da smotate lišće vinove loze, potrebno je da ga najpre poparite. Sve to dalje znači da oprano lišće treba preliti prethodno proključalom vodom i ostaviti da odstoji oko pet minuta.
Nakon toga pažljivo izvaditi svaki list i u njega dodavati fil po izboru.
Odgovor na pitanje kako motati sarmice od vinove loze je isti kao i kada se pripremaju sarme od kiselog kupusa. Međutim, budući da su liske vinove loze manje, to će vam biti lakše da ih stavite na ravnu podlogu i tako motate.
Najpre vodite računa o tome da ona grublja strana lista treba da bude okrenuta na gore i na nju stavljate fil. Pritom, fil stavljate na sam početak liske, odakle i počinjete da je zavijate. Zatim pažljivo savijte malo list sa obe strane, koliko god je moguće ravnomernije, kako se sarmica ne bi rasturila i onda je pažljivo zamotajte.
Recept za sarmice od vinove loze sa mesom
Ukoliko se pripremaju u mrsnoj varijanti, obično su to turske sarmice od vinove loze. Međutim, u Turskoj se koristi jagnjeće meso, dok naše domaćice obično koriste svinjetinu ili mešano svinjsko i juneće meso. Dakle, svako prema sopstvenom nahođenju.
Od sastojaka za sarmice od vinove loze sa mesom je potrebno sledeće:
- 400 gr mlevenog mesa po izboru
- 40-50 listova vinove loze
- 100 gr belog pirinča
- 1 glavica crnog luka srednje veličine
- 2 sveža paradajza
- 3 kašike paradajz pirea
- maslinovo ulje
- 1 veza svežeg peršuna
- malo aleve paprike (ljute ili slatke po izboru)
- sušeni ruzmarin
- sušena nana
- so
- biber
Fil sa sarmice od vinove loze sa mesom se priprema vrlo jednostavno. Najpre treba na maslinovom ulju propržiti sitno seckani crni luk, pa dodati mleveno meso i kratko sve zajedno propržiti. Potom dodati pirinač, iseckani svež paradajz i paradajz pire.
Sve to promešati, naliti vodom i ostaviti da se pirinač obari. Na kraju dodati začine po ukusu i ostaviti fil da se prohladi.
Recept za sarmice od vinove loze bez mesa
Ukoliko su vam milije posne sarmice od vinove loze, onda je potrebno da fil pripremite od kombinacije pirinča i crnog, odnosno belog luka. Možete dodati i začine po želji, odnosno so, biber, origano, ruzmarin i druge.
Od sastojaka za sarmice od vinove loze bez mesa je potrebno sledeće:
- 40-50 listova vinove loze
- 400 gr belog pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 6-7 čena belog luka
- maslinovo ulje
- so
- biber
- origano
- ruzmarin
- peršun
Jednostavna je priprema i za ove sarmice od vinove loze. Najpre sitno seckani crni i beli luk propržiti na prethodno zagrejanom ulju, pa dodati pirinač. Kratko promešati, naliti vodom i ostaviti da se pririnač obari.
Na kraju dodati začine po ukusu i sve sjediniti. Fil za posne sarmice od vinove loze ostaviti da se prohladi.
Sarmice od vinove loze recept
Nakon što pripremite posni ili mrsni fil, potrebno je i da umotate sarmice, kao što je objašnjeno u delu kako umotati sarmice od vinove loze.
Pre toga zagrejte ulje, a na dno šerpe u kojoj ćete kuvati sarmice dodajte nekoliko listova vinove loze. Ukoliko želite intenzivniji ukus, možete na dno šerpe dodati i nekoliko kolutova svežeg limuna.
Zatim poređajte prirpemljene sarmice od vinove loze red po red, pa nalijte vodom. Ukoliko želite, možete dodati i malo slatke ili ljute tucane ili aleve paprike, za intenzivniji ukus.
Šerpu poklopite i ostavite na tišoj vatri da virucka oko sat vremena.
Takođe, mogu se pripremati i sarmice od vinove loze u rerni. U tom slučaju je potrebno da ih ređate u vatrostalnu posudu i ostavite da se zapeku u rerni, dok ne ispari sva voda iz posude.