Nema te domaćice koja se ne trudi da svoje ukućane obraduje nekim specijalitetom. Možda je to ranije bilo češće, ali i danas žene i te kako vole da pripremaju domaći hleb, ali i sve vrste peciva, kako bi pokazale svoje umeće.
Tradicionalni hleb koji je prisutan u srpskoj, ali i u kulturama mnogih drugih naroda je pogača.
Pogača ruža, pogača cvet, pogača sa sirom, pogača bez kvasca i sa kvascem, pogača sa jogurtom, pogača sa čvarcima, uskršnja pogača, domaća pogača, lisnata pogača, svečana pogača, brza pogača sa kvascem i mnoge druge su sve varijante jednog te istog specijaliteta.
Ovako možemo da nabrajamo do u nedogled, jer recepti za pogaču su zaista brojni, a razlikuje ih ne samo način pripreme, nego i sastojci koji se dodaju.
Zašto je pogača važna za jedan narod?
Samim tim što je u pitanju tradicionalni hleb, koji pripadnici jednog naroda tačno znanju na koji način se priprema, te od tih recepata ne odstupaju, a uvek pogaču pripremaju za određene praznike, to je i sasvim jasno da ovakva vrsta peciva igra značajnu ulogu u tradiciji jednog naroda.
U suštini, osnovni recept za pogaču je vrlo jednostavan, te podrazumeva da se priprema pogača bez kvasca ili sa kvascem, te da se dodaju samo voda, so i brašno. Neke domaćice dodaju i malo ulja ili masti, ali sve zavisi od toga zbog čega se priprema pogača, odnosno kojim povodom i da li ona treba da predstavlja samo tradicionalni hleb ili dodatak ukusnom ručku.
Oblik pogače je vrlo specifičan, jer ona neizostavno mora biti kružnog, a ređe ovalnog oblika. U tom smislu se pogača poistovećuje sa suncem i njegovom snagom, te se tu opet vraćamo na to da je u pitanju tradicionalni hleb.
Pogača ili kolač se i u Srbiji priprema na primer za slavu, ali i za rođenje deteta, kao i za Uskrs i Božić, mada je božićna pogača poznata kao česnica.
Međutim, kako se vremena menjaju, tako se menjaju i recepti, pa se danas može sresti i pogača ruža, zatim lisnata pogača i pogača sa čvarcima, kao i sa sirom i mnogim drugim dodacima.
Ipak, a mi ćemo se ovom prilikom držati toga kako se pravi najbolja pogača prema izvornom receptu, a dobro je poznato da je najbolja upravo ona koja je od davnina pripremana.
Imajte na umu samo da se pogača može praviti sa ili bez kvasca, ali ukoliko zaista želite da to bude najbolja pogača, definitivno je neophodno da koristite i kvasac i to onaj sveži.
Od sastojaka će vam biti potrebno sledeće:
- 1 kocka svežeg kvasca
- 1 kafena kašičica soli
- 1 kafena kašičica šećera
- 200 ml mlake vode
- 200 ml mlakog mleka
- 2 jajeta
- 50 ml ulja
- oko 700 gr belog mekog brašna
- po želji, ovakva pogača može da bude posuta i susamom i ili kimom
Najbolja pogača – recept
Postupak pripreme ove pogače je zapravo vrlo jednostavan, samo se pre toga morate dobro organizovati. Baš zato i preporučujemo da najpre pročitate recept u celosti.
1. U odgovarajućoj posudi pažljivo izmrvite kockicu svežeg kvasca, a zatim dodajte po kafenu kašičicu soli i šećera, pa sve blago umutiti sa 200 ml mlake vode. Tako pripremljen kvasac zatim ostavite u prekrivenoj posudi na toplom da nadođe.
2. U odvojenu posudu, u kojoj ćete i mesiti pogaču, sipajte oko 500 gr brašna, pa u sredini napravite blago udubljenje. Zatim u to udubljenje sipajte kvasac koji je prethodno nadošao i sve blago promešajte rukom.
3. Nakon toga, u smesu sa brašnom dodajte zagrejano, ali ne vrelo mleko, jedno celo jaje i jedno belance, jer žumance ostavljate za premazivanje pogače, pa sve dobro iz mešajte.
4. Dobro zamešeno testo bi trebalo da blago premažete uljem, a zatim da ga pokrijete krpom i ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
5. Posle toga, okruglu posudu u kojoj ćete peći pogaču obložite papirom za pečenje ili podmažite sa malo ulja, a prethodno testo razvucite u kružni oblik na radnoj površini i zatim prebacite u tepsiju.
6. Prekrijte pripremljenu pogaču pamučnom krpom i ostavite još oko pola sata da odstoji. U međuvremenu zagrejte rernu, a pre nego što stavite pogaču da se peče, ne zaboravite da je premažete žumancetom i po želji pospete susamom i kimom.
Imajte na umu da postoje različiti recepti za pogaču, te tako ima domaćica ko je ovo testo pripreme na nešto drugačiji način. Mi smo naveli najjednostavniji recept za pogaču, a vi možete podeliti pripremljeno testo na tri ili pet delova, te svaki krug pojedinačno razvući i onda jedan po jedan ubacivati u pleh, kako bi ona delovala kao da je lisnata pogača.